Yolanda Jibaja Arias, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito, Ecuador.

Yolanda López Franco, Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, CIAD, C., Hermosillo, México

Elizabeth Pabón Gelvez, Universidad Nacional de Colombia – sede Medellín, Medellín, Colombia.

María Luisa Valenzuela, Universidad Autónoma de Chile, Santiago, Chile