57
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE
ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN DE
ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
EVALUATION OF MIGRATED ALUMINIUM IN THE
COOKING OF WHITE RICE IN THE ALUMINIUM POTS
Karla Cisneros
1
, Iván Tapia C.
1
, Lorena Goetschel
2
, Tamara Fukalova F.
1*
Recibido: 30 de abril 2019 / Aceptado: 19 de junio 2019
DOI: 10.26807/ia.v7i2.103
Palabras clave: ollas, aluminio, absorción atómica, migración,
uso doméstico
Key words: pots, aluminium, atomic absorption; migration, domestic use
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
Cisneros et. al., 57–69
1
Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador (itapia@uce.edu.ec; kpcisneros93@hotmail.com;
*corres-
pondencia: tfukalova@uce.edu.ec)
2 Consultora independiente, Quito, Ecuador (loregoe@gmail.com)
RESUMEN
Diariamente en los hogares ecuatorianos se utilizan ollas de aluminio para co-
cinar, sin saber la cantidad de residuos metálicos que se transfiere a los alimen-
tos. Este trabajo evaluó la migración del aluminio en la cocción de arroz blanco
(Oryza sativa L.) en recipientes de este material. Se trabajó con seis tipos de
ollas, de diferentes marcas comerciales de mayor presencia en el mercado, en
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 57
58
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
estas se realizó la cocción del alimento por 15 minutos. De cada unidad expe-
rimental se tomaron 50,0 gramos de muestra y, luego de secar, se calcinó para
obtener cenizas totales que fueron sometidas a un proceso de digestión ácida.
La cuantificación de aluminio se realizó mediante la técnica de absorción ató-
mica con llama de óxido nitroso–acetileno. Se realizaron cinco ciclos de tra-
bajo secuenciales con cada recipiente, los resultados obtenidos se compararon
con el límite máximo permisible de 1 mg Al/kg de alimento establecido por la
OMS y la Unión Europea. Se pudo observar que luego de la tercera cocción,
la migración de aluminio baja hasta valores inferiores al límite máximo permi-
sible excepto en una de las muestras. El estudio permite concluir que la migra-
ción de este metal va disminuyendo con el número de usos en las condiciones
experimentales descritas.
ABSTRACT
Every day in the Ecuadorian households aluminum cooking pots are used for
cooking, without knowing haw much the metallic waste that is transferred to
the food. This work focused to evaluate the migration of aluminum transferred
during the cooking of white rice (Oryza sativa L.) in the aluminium pots. It has
warked with six types of pots from different trademarks of greater presence in
the market. In these the food was cooked for 15 minutes. From each
experimental unit 50.0 grams of sample were taken and, after drying, it was
calcined to obtain total ashes. These were subjected to the acid digestion
process. The aluminum quantification was carried by the atomic absorption
technique with nitrous oxide-acetylene flame. Five sequential work cycles were
carried out with each container. The results obtained were compared with the
maximum permissible limit of 1 mg Al/kg of food established by the WHO and
the European Union. It was observed that after the third work cycle the
migration of aluminum decrease below acceptable level except in one of the
samples. The study allows to conclude that the migration of this metal is
decreasing with the number of uses in the experimental conditions described.
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 58
59
El debate sobre la relación entre los
niveles de aluminio y la enfermedad
de Alzheimer (EA) dura desde 1965,
cuando se demostró que inoculación
de fosfato de aluminio en conejos
dio lugar a una degeneración neuro-
fibrilal (Flaten, 2001).
Los primeros estudios epidemiológi-
cos intencionados en relacionar los
niveles de aluminio en agua potable
con EA se realizaron en Noruega.
Mas adelante otros estudios confir-
maron esta asociación (Tabla 1).
Según Lopez (López et al., 2000), la
ingesta media de aluminio corres-
ponde a unos 30 mg al día. Por otro
lado, según la Organización Mun-
dial de la Salud (World Health Orga-
nization, 2010), la ingesta diaria de
aluminio en adultos varía entre los
diferentes países: 1,9 a 2,4 mg/día en
Australia, 3,9 mg/día en Reino
Unido, 6,7 mg/día en Finlandia, 8 a
11 mg/día en Alemania y 6,5 mg/día
en los Estados Unidos.
Tabla 1. Estudios epidemiologicos
de aluminio en agua potable
y las enfermedades de Alzheimer,
demencia y deterioro cognitivo
E
studio nº País de origen Resultado
1 Noruega +
2 Reino Unido -
3
Canada Newfoundland
+
5
Canada, Quebec
+
6 Suecia -
7 Francia +
Fuente:
+ Asociación positiva significante
- Asociación positiva no significante
Comunmente se admite que el alumi-
nio es un agente causal en encefalo-
patia por dialisis en algunos pacien-
tes con insuficiencia renal crónica
(Schifman & Luevano., 2018). Esta si-
tuación se presenta debido a la acu-
mulación tisular de este elemento,
como componente de dialisis, en el
torrente sanguineo y la falta de fun-
ción renal de estos pacientes, que es
la vía principal de excreción de alu-
minio.
En la población en general, cualquier
trastorno relacionado con la toxici-
dad de aluminio se debe a una acu-
mulación lenta durante un largo
periodo de tiempo.
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN
DE ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
Cisneros et. al., 57–69
INTRODUCCIÓN
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 59
60
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
En 1989, la FAO/OMS presentó un in-
forme estableciendo del límite má-
ximo provisional para la ingesta se-
manal de aluminio, (PTWI-Provisional
Tolerable Weekly Intake) para huma-
nos, en 7 mg de aluminio por kg de
masa corporal por semana, valor que
no se ha cambiado hasta el momento.
A pesar de la abundancia ambiental
de aluminio, no es un elemento esen-
cial. La concentración natural de este
elemento en los alimentos frecuente-
mente es baja. La ingesta promedio
de aluminio, en la dieta, parece ser
mayor con el uso de utensilios de este
metal y la cocción en papel de alumi-
nio. Este elemento se filtra de la lá-
mina del papel en diferentes médios,
y es significativamente mayor en los
medios ácidos y acuosos en compa-
ración con los medios alcohólicos y
salinos (Ghada et al., 2012).
Además, los consumidores regulares
de antiácidos muestran una gran ex-
posición al aluminio. Una dosis diaria
típica de antiácidos es 1g de aluminio
o más. Otros medicamentos como las
aspirinas tamponadas también contie-
nen niveles altos de aluminio.
El aluminio es sin esfuerzo eliminado
por el organismo, pero cuando se ab-
sorbe, se distribuye principalmente en
los huesos, el higado, los riñones y el
cerebro. La cantitad total de aluminio
en un cerebro con Alzheimer es del
orden de solo 1 mg, y una exposición
continua durante la vida a nivles ex-
tremadamente pequeños de com-
puestos de aluminio, que tienden a
acumularse en el cerebro, sería sufi-
ciente para producir esta cantidad
(Gautier et al., 2000).
La mayor parte de la ingesta de este
elemento proviene de la alimentación
a través de diferentes fuentes: por el
contenido natural del metal en los ali-
mentos, su presencia en el agua, y
por el uso de alimentos que contie-
nen compuestos de aluminio como
sustancias conservantes y colorantes
(Loreto & Ferran, 2002).
En Ecuador no existe una norma que
contemple todos los aspectos necesa-
rios antes de comercializar utensilios,
materiales e implementos de cocina
fabricados con aluminio, por lo que
se fabrican y comercializan amplia-
mente. La preparación y almacena-
miento de alimentos, en envases de
este material, puede aumentar la ex-
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 60
61
posición a este elemento especial-
mente si se trata de productos ácidos,
salados o alcalinos (World Health Or-
ganization, 1997).
La migración de dicho metal a los ali-
mentos depende de la temperatura,
tiempo de cocción, el pH y la com-
posición del alimento crudo, la pre-
sencia de ácidos orgánicos, sal y otros
iones. Otra de sus grandes aplicacio-
nes son los aditivos alimentarios. A
partir del 1 de febrero del año 2014,
los fabricantes de aditivos deben mo-
dificar sus condiciones de utilización
y los niveles que se aplican para el
aluminio, incluso en algunos casos
estos aditivos han sido retirados del
mercado.
Más de 150 notificaciones en el
RASFF (Rapid Alert System for Food
and Feed), relacionadas con migra-
ciones de materiales en contacto con
alimentos en 2014, la prohibición en
2015 del Bisfenol A en Francia y las
exigencias de grandes compañias y
distribuidores, son algunos datos que
indican la importancia que está ad-
quiriendo el control sobre las migra-
ciones de materiales en contacto con
alimentos (AINIA, 2018).
El 14 % de la producción mundial de
aluminio se destina a la fabricación
de utensilios de cocina y envases para
contener alimentos. La mayoría de los
alimentos no interactúan facilmente
con cantidades importantes del metal,
pero tanto el calor suministrado du-
rante la cocción como la adición de
soluciones ácidas o salinas, aumentan
considerablemente su disolución y
depósito en los alimetos (Nesse et al.,
2003).
El arroz es considerado el cereal más
consumido en el mundo. En Ecuador
el incremento de la demanda en el
consumo per cápita pasó de 42 kg
por persona en el año 2000 a 53,2 kg
por persona en el 2013.
En este estudio se investigó si el uso
de los utensilios de aluminio contri-
buye a la migración de este compo-
nente hacia el arroz blanco durante
su cocción. Los utensilios elegidos
fueron ollas de aluminio comerciali-
zadas en el mercado nacional, de fa-
bricación local y de importación.
Según Park & Brittin, (2000) durante
los procesos de preparación de ali-
mentos, pueden producirse alteracio-
nes en su composición química,
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN
DE ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
Cisneros et. al., 57–69
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 61
62
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
inocuidad y aspecto sensorial, debido
al tiempo y temperatura a los que son
sometidos los utensilios culinarios.
El objetivo de este estudio fue deter-
minar la cantidad de aluminio trans-
ferido en la cocción de arroz blanco,
desde diferentes muestras de ollas
comercializadas en el mercado na-
cional ecuatoriano, mediante el mé-
todo de Absorción Atómica por
llama.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se trabajó con seis tipos de ollas, de
diferentes marcas comerciales de
mayor presencia en el mercado. Las
marcas adquiridas se delimitaron por
una encuesta realizada de los com-
pradores de ollas in situ en la ciudad
de Quito. Se tomaron en cuenta los
mercados más concurridos del can-
tón, estos fueron: mercados la Ofelia
y Comité del Pueblo al norte de la
ciudad, mercado Ipiales y locales co-
merciales, al centro de la ciudad, y
mercado de Solanda al sur; además
se visitaron sectores comerciales de
La Armenia en el Valle de los Chillos
y el Mercado de Lumbisí en la zona
de Cumbayá. Las muestras de ollas
de 1,6 litros de capacidad fueron co-
dificadas con letras del alfabeto (A-F)
y se realizó el trabajo experimental.
Preparación de las muestras
Para el estudio se adquirió arroz
blanco envejecido en un supermer-
cado de la ciudad de Quito. Se toma-
ron 90 gramos de arroz, a este se
agregaron 180 mL de agua potable
(calidad norma INEN 1 108:2011) y
se coció a 92°C en cocineta eléctrica
(HACEB, AR ELEC-2) por 15 minutos,
agitando con cuchara de madera tres
veces durante el proceso. Se realiza-
ron seis ciclos de trabajo para cada
olla, un ciclo por semana, debido a
condiciones operativas y procedi-
mentales de laboratorio.
Análisis físicos y químicos
Previo a la cocción del alimento se
midió el grosor de cada olla con mi-
crómetro analógico marca MITU-
TOYO (precisión ±2µm).
Para descartar aluminio como fuente
indirecta, el agua potable, utilizada
para la cocción, fue analizada pre-
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 62
63
viamente por absorción atómica
(AA).
De cada unidad experimental se to-
maron 50,0 gramos de arroz cocido
por cada ciclo de cocción. Esta
muestra se calcinó en mufla CARBO-
LITE (modelo RHF 1400) para obte-
ner cenizas totales (método oficial
AOAC 923.03 modificado), a conti-
nuación éstas se sometieron a un
proceso de digestión ácida.
Tabla 2. Condiciones de operación
del equipo de espectrometría de
absorción atómica Perkin Elmer,
modelo AAnalyst 400
Flama Parámetros
Longitud de onda 309,3 nm
Lámpara Cátodo hueco de Al
Oxidante-comburente Óxido nitroso-acetileno
Apertura 0,7 mm
Eliminación de
interferencias KCI 0,1 %
Sensibilidad Estánadar de Aluminio
50 mg/kg=0,22 Absorbancia
La cuantificación de aluminio se re-
alizó mediante técnica de AA en las
condiciones descritas en la Tabla 2.
Como blanco se utilizó arroz cocido
en las mismas condiciones en una
olla de acero inoxidable.
El equipo se calibró preparando dilu-
ciones sucesivas de 0,5; 1,0; 2,0; 3,0
y 4 mg/L de Al, a partir de un están-
dar de aluminio de 1000 mg/L (AcuS-
TANDARD®, Lote 216115074) por
triplicado. Se construyó la curva de
calibración respectiva y se verificó la
linealidad, exactitud y precisión del
método, así como el límite de detec-
ción (LD), porcentaje de recupera-
ción y la repetibilidad.
Análisis estadístico
En esta etapa inicial de investigación
(fase exploratoria), se aplicó un di-
seño por bloques de dos factores in-
dependientes, donde el factor A
corresponde a las marcas de ollas y
el factor B constituye ciclos de tra-
bajo. La variable dependiente fue la
concentración del aluminio transfe-
rido al arroz blanco, en seis diferen-
tes ciclos de trabajo con tres replicas
para un total 108 unidades experi-
mentales. Con los datos obtenidos se
efectuó el análisis de varianza
(ANOVA), se determinó luego la pre-
sencia de diferencias estadísticas sig-
nificativas entre los factores en
estudio.
Los resultados se analizaron con el
programa IBM SPSS Statistic, versión
20.
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN
DE ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
Cisneros et. al., 57–69
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 63
64
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
El análisis de las encuestas dio resul-
tado de seis marcas de mayor consumo
en el mercado nacional (Figura 1).
Figura 1. Análisis estadístico (MODA)
de preferencia de ollas
Como se muestra en la Tabla 3, la
marca con el código E presenta espe-
sor promedio mínimo 0,47 ± 0,09
mm con las cinco determinaciones,
mientras la marca D, tiene un espesor
promedio máximo 3,35 ± 0,18 mm.
Estandarización del método
Se cumplieron los parámetros de li-
nealidad, exactitud, precisión del
método. Se estableció que el LD es
de 0,4 mg Al/L, y, con cinco ciclos de
extracción se obtuvo un 94,99 % de
recuperación de aluminio.
Análisis físico - químicos previos
La cantidad de aluminio presente en
el agua de cocción, al igual que el
análisis del blanco para 5 réplicas, es
inferior al LD del método. El porcen-
taje de cenizas del arroz blanco co-
cido en promedio es 0,31 % y se
relaciona con el contenido de mine-
rales.
RESULTADOS
Tabla 3. Espesor de cada marca codificada de las ollas utilizadas
Código de marcas / Espesor (mm)
Replicas
A B C D EF
I 1,17 1,29 2,18 3,50 0,36 2,53
II 1,45 1,35 2,32 3,18 0,46 2,59
III 1,10 1,26 2,28 3,46 0,50 3,08
IV 1,28 1,31 2,36 3,31 0,53 3,05
V 1,20 1,35 2,21 3,29 0,51 2,54
PROMEDIO 1,24 1,31 2,27 3,35 0,47 2,76
SD 0,15 0,04 0,15 0,15 0,07 0,29
LC 1,24±0,19 1,31±0,05 2,27±0,18 3,35±0,18 0,47±0,09 2,76±0,36
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 64
65
Tratamiento y caracterización de las
unidades experimentales
La Tabla 4 muestra los promedios de
la concentración de aluminio mi-
grado en mgAl/kg, para en cada ciclo
de trabajo. Se consideró como límite
de referencia el valor establecido por
el Reglamento Europeo UE 14016,
que es 1 mg de aluminio (Al)/kg
muestra, la línea horizontal obser-
vada en la Figura 2 marca este límite.
Se evidencia que, en el primer ciclo,
todas las marcas de ollas superan el
límite máximo permisible, son dife-
rentes entre si aunque los valores
más altos corresponden a las marcas
B y E, con resultados similares (5,11
y 5,12 mg Al/kg respectivamente).
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN
DE ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
Cisneros et. al., 57–69
Tabla 4. Promedios de concentración de aluminio migrado en cada ciclo de trabajo
MARCAS AB C D EF
CICLOS Concentración de aluminio (mg/kg muestra)
1º 3,270 5,110 2,330 4,120 5,120 2,290
SD 0,704 0,930 1,090 0,636 3,230 0,230
2º 1,450 2,780 2,230 2,470 2,320 2,220
SD 0,390 0,640 0,035 0,867 0,950 0,202
3º 1,260 0,720 0,720 0,580 0,640 0,400
SD 0,643 0,080 0,132 0,001 0,013 0,001
4º 0,450 FL FL FL FL FL
SD 0,035
5º FL FL FL FL FL FL
6º FL FL FL FL FL FL
FL: fuera de LD del equipo
En el segundo ciclo de trabajo la con-
centración de aluminio, transferido
desde las ollas hacia el arroz, pre-
senta una tendencia a la reducción.
Se observa una similitud en los valo-
res máximos, todos superan el límite
referencial de 1 mg Al/kg muestra,
excepto la marca A con un valor de
1,45 mg Al/kg.
Para el tercer ciclo de cocción la
concentración de aluminio migrado,
en todos los recipientes, es inferior al
límite máximo permisible, excepto la
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 65
66
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
marca A con 1,26 mg Al/kg. Por otro
lado los resultados encontrados para
las ollas A, en el cuarto ciclo y F en
el tercero, quedan próximos al LD
del equipo. A partir de estos valores
las concentraciones de aluminio no
son detectables, a las condiciones de
trabajo, para los ciclos subsiguientes.
Figura 2. Promedio de las concentraciones de aluminio transferido
en cada uno de los ciclos de trabajo
La Tabla 5 permite observar que los
ciclos de trabajo tienen un efecto sig-
nificativo al 95 % de confianza a di-
ferencia de las marcas de ollas.
Tabla 5. ANOVA de los resultados de evaluación de influencia
de ciclos de trabajo y marcas de ollas sobre la concentración del aluminio migrado
MARCAS
CICLOS AB C D E F
1º 3,27 5,11 2,33 4,12 5,12 2,29
2º 1,45 2,78 2,23 2,47 2,32 2,22
3º 1,26 0,72 0,72 0,58 0,64 0,4
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 66
67
ANÁLISIS DE VARIANZA
Fuente de Suma de Grados de Cuadrado F F0,05 F0,01
variación cuadrados libertad medio
C
iclos 26,7645444 2 13,3822722 23,1125109 4,10282102 7,55943216
Macas 3,83582778 5 0,76716556 1,32497098 3,32583453 5,63632619
Error 5,79005556 10 0,57900556
Total 36,3904278 17
DISCUSIÓN
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN
DE ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
Cisneros et. al., 57–69
El resultado obtenido de cenizas
muestra que es similar a otros resul-
tados reportados , esto indica que el
aporte nutricional de minerales en el
arroz blanco es muy escaso.
En relación a migración del aluminio
en los seis ciclos de cocción, se ob-
serva que hasta el tercer ciclo de tra-
bajo la cantidad de aluminio es
detectable, y en la mayoría de los
casos se encuentra por debajo del lí-
mite máximo establecido por el Re-
glamento Europeo UE1416:2016
(1mg/kg de alimento).
El análisis de varianza (ANOVA), per-
mite determinar que no existe dife-
rencia significativa entre marcas de
ollas, por otro lado para ciclos de
cocción secuenciales, existe una di-
ferencia altamente significativa en la
cantidad de aluminio migrada desde
los recipientes hacia el alimento.
El descenso en la transferencia de
aluminio desde las ollas hacia el
arroz, en relación con el aumento de
ciclos de uso, demuestra que la
marca A mantiene la mayor migra-
ción del aluminio.
La alta dispersión en los grosores de
las ollas contribuye a una transferen-
cia de calor muy heterogénea. La alta
variabilidad en los resultados obteni-
dos, en la concentración de aluminio
migrado al arroz blanco cocido, de-
muestra la posible influencia de la
calidad del material utilizado en las
ollas del estudio, además del proceso
de fabricación y tipo de acabado
final. Ningún material de las ollas en
estudio es de aluminio anodizado, el
cual tiene una capa protectora que
evita que el metal pase al alimento.
(Vergara et. al., 2011) Estos resultados
confirman lo expuesto por Suay que
menciona que “la preparación y al-
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 67
68
infoANALÍTICA 7 (2)
Julio 2019
macenaje de alimentos en envases de
aluminio puede aumentar su conte-
nido especialmente si se trata de ali-
mentos ácidos, salados o alcalinos”
(2002).
CONCLUSIONES
El estudio permitió verificar que ocu-
rre con la migración de aluminio en
ollas de mismo material durante la
preparación del arroz blanco, ali-
mento de pH neutro, en varios ciclos
de cocción.
El análisis fisicoquímico del arroz
blanco (Oryza sativa L.) cocido indica
su escaso aporte nutricional. El des-
censo en la migración del metal, al
aumentar los ciclos de uso de las ollas
nuevas, indica que la cantidad de alu-
minio transferido durante la cocción
puede estar en función del grosor de
la olla y de la calidad del material uti-
lizado en su fabricación.
De forma general, a partir de un ter-
cer ciclo de cocción la cantidad de
aluminio encontrado en arroz blanco
se encuentra por debajo del límite
máximo establecido por el Regla-
mento Europeo UE1416:2016
(1mg/kg de alimento).
LISTA DE REFERENCIAS
AINIA, C. t. (2018). www.ainia.es. Recuperado de http://informacion.ainia.es/web/tec-
noalimetalia/legislacion-y-ayudas/articulos/rT64/content/actualizacion-de-la-le-
gislacion-ue-sobre-meteriales-y-objetos-plasticos-en-contacto-con-alimentos
Aldaco F. (2010). Evaluación fisico química de dos variedades de arroz, blanco y morado
para determinar cualidades nutricionales. Buenavista, Saltillo, Coahuila, Mexico.
Flaten, T. P. (2001). Aluminium as risk factor in Alzheimer's disease, with emphasis on
drinking water. Brain. Res. Bull., 55(2), 187-196.
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 68
69
Gautier et al., (2000). Aluminium forms in drinking water and risk of Alzheimer's disease.
Enviro. Res. 84(3), 234-246.
Ghada et al., (2012). Risk Assessment of Using Aluminium Foil in Food Preparation. In-
ternational Journal Of Electrochemical Sci., 7, 4498-4509.
Loreto & Ferran (2002). Revision de los estudios sobre exposición al aluminio y enfer-
medad de Alzheimer. Rev Esp Salud Publica, 78, 645-658.
López et al., (2000). Aluminium content in foods and beverages consumed in the Spanish
diet. Journal of Food Science , 65(2), 206-2010.
Nesse et al., (2003). Alumino:¿culpable o inocente? Quimica viva , 2(1), 9-13.
Organization World Health. (2010). WHO Aluminium in drinking water. Recuperado
de www.who.int: https://www.who.int/entity/water_sanitation_health/puParkbli-
cations/aluminium/en/
Park J. & Brittin H. (2000). Iron content, sensory evaluation, and consumer acceptance
of food cooked in iron utensils. Journal of Food Quality, 23, 205-215.
Schifman & Luevano (2018). Aluminium Toxicity: evaluation of 16-year trend among
14919 Patients and 45480 Results, Archives of pathology & laboratory medicine,
142(6), 742.
Suay L., Ballester F. (2002). Revisión de los estudios sobre exposición al aluminio y en-
fermedad de Alzheimer. Salud Publica Española, 76, 645-658.
Vergara L. et al., (2011). Modelo predictivo de la rugorosidad y porosidad en aluminio
Al3003-B14 y Al16063-T6 anodizado. Revista Ciencia y Ingenieria, 32, 105-112.
World Health Organization. (1997). International programme on chemical safety. En-
vinmental criteria 194: Alunium. Geneve: United Nations Environment Program.
EVALUACIÓN DE MIGRACIÓN DE ALUMINIO DURANTE LA COCCIÓN
DE ARROZ BLANCO EN OLLAS DE ALUMINIO
Cisneros et. al., 57–69
Project1_Layout 1 29/7/19 12:10 Página 69
