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2026, Vol. 14, N°. 1, pp. 5-13
https://doi.org/10.26807/ia.v14i1.292
®
© 2026 Los autores. Publicado por Revista InfoAnalítica. Este artículo es de acceso abierto y se distribuye
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SA 4.0), que permite el uso, distribución, adaptación y reproducción en cualquier medio o formato, siempre
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https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
Cómo citar:
Silva, B. L., Mayorga, C. N., Gómez, A. N., Oviedo-Chávez, A., Vinueza Galárraga, J. (2026). Evaluación del potencial antimicrobiano de
extractos de semilla de aguacate (Persea americana) contra bacterias, hongos topatógenos y zoonóticos: Una revisión bibliográca.
InfoAnalítica, 14(1), 5–13. https://doi.org/10.26807/ia.v14i1.292
Artículo de Revisión
EVALUACIÓN DEL POTENCIAL ANTIMICROBIANO
DE EXTRACTOS DE SEMILLA DE AGUACATE
(PERSEA AMERICANA) CONTRA BACTERIAS,
HONGOS FITOPATÓGENOS Y ZOONÓTICOS: UNA
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
EVALUATION OF THE ANTIMICROBIAL POTENTIAL
OF AVOCADO (PERSEA AMERICANA) SEED EXTRACTS
AGAINST BACTERIA, PHYTOPATHOGENIC AND
ZOONOTIC FUNGI: A LITERATURE REVIEW
Bolívar Silva L. , Cristina Mayorga N. , Andrés Gómez N. , Augusto Oviedo-Chávez*
y Julio Vinueza Galárraga .
Carrera de Química, Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Ambientales,
Ponticia Universidad Católica del Ecuador, Quito, Ecuador.
*Correspondencia: aoviedo554@puce.edu.ec
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InfoANALÍTICA
2026, Vol. 14, N°. 1, pp. 5-13
RESUMEN
El uso intensivo de agroquímicos y antimicrobianos sintéticos ha generado impactos negativos en la salud
humana, animal y ambiental, así como un incremento en la resistencia microbiana. En este contexto, los
extractos vegetales han despertado interés como alternativas sostenibles para el control de microorganismos
patógenos. La semilla de aguacate (Persea americana), un residuo agroindustrial subutilizado, contiene
diversos metabolitos secundarios con potencial actividad antimicrobiana. El presente artículo analiza las
tendencias reportadas en la literatura cientíca sobre la actividad antimicrobiana de extractos de semilla
de aguacate frente a bacterias y hongos topatógenos y zoonóticos. Se realizó una revisión documental
en bases de datos especializadas, seleccionando estudios representativos que emplean distintos solventes
y metodologías analíticas. Los resultados muestran que los extractos obtenidos con solventes polares,
principalmente etanol y metanol, presentan mayor actividad frente a bacterias Gram positivas como
Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, así como frente a hongos como Colletotrichum gloeosporioides y Botrytis
cinerea. La actividad antimicrobiana se reporta generalmente mediante zonas de inhibición del orden de
decenas de milímetros y concentraciones inhibitorias en el rango de mg/mL, aunque la comparabilidad
entre estudios es limitada. En conjunto, la evidencia analizada sugiere que la semilla de aguacate constituye
una fuente prometedora de compuestos bioactivos con potencial aplicación en estrategias de manejo
integrado de patógenos en sistemas agrícolas y agroindustriales, destacando la necesidad de metodologías
analíticas más homogéneas para fortalecer su aprovechamiento.
Palabras clave: actividad antimicrobiana, extractos vegetales, topatógenos, Persea americana, residuos
agroindustriales, zoonosis.
ABSTRACT
The intensive use of agrochemicals and synthetic antimicrobials has generated negative impacts on human,
animal, and environmental health, as well as an increase in microbial resistance. In this context, plant
extracts have attracted interest as sustainable alternatives for the control of pathogenic microorganisms.
Avocado seed (Persea americana), an underutilized agro-industrial residue, contains various secondary
metabolites with potential antimicrobial activity. This article analyzes trends reported in scientic
literature regarding the antimicrobial activity of avocado seed extracts against phytopathogenic and
zoonotic bacteria and fungi. A documentary review was conducted using specialized databases, selecting
representative studies that employ dierent solvents and analytical methodologies. The results show
that extracts obtained with polar solvents, mainly ethanol and methanol, exhibit greater activity against
Gram-positive bacteria such as Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, as well as against fungi such as
Colletotrichum gloeosporioides and Botrytis cinerea. Antimicrobial activity is generally reported through
inhibition zones on the order of several millimeters and inhibitory concentrations in the mg/mL range,
although comparability among studies is limited. Overall, the analyzed evidence suggests that avocado
seed represents a promising source of bioactive compounds with potential application in integrated
pathogen management strategies in agricultural and agroindustrial systems, highlighting the need for
more homogeneous analytical methodologies to strengthen its utilization.
Keywords: antimicrobial activity, agro-industrial residues, Persea americana, phytopathogens, plant extracts,
zoonoses.
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EVALUACIÓN DEL POTENCIAL ANTIMICROBIANO
DE EXTRACTOS DE SEMILLA DE AGUACATE Silva et al.
INTRODUCCIÓN
A lo largo de la historia, la humanidad ha buscado
diversas estrategias para combatir los agentes
patógenos que afectan tanto a las plantas como a
los animales, incluyendo microorganismos con
potencial zoonótico, es decir, capaces de trans-
mitirse entre animales y humanos. En el caso de
los vegetales, enfermedades como el tizón tardío
(Phytophthora infestans), la roya del café (Hemileia
vastatrix), la antracnosis en papaya (Colletotrichum
gloeosporioides) y el moho gris en diversos frutos
(Botrytis cinerea) han causado grandes pérdidas
agrícolas (León-Ttacca et al., 2022; Vélez-Terranova
et al., 2014). Simultáneamente, ciertas bacterias
topatógenas, en su mayoría Gram negativas,
como proteobacterias y actinobacterias, también
han sido responsables de daños relevantes en cul-
tivos (Rojas y Santoyo, 2018; Vidaver y Lambrecht,
2006).
En el ámbito animal, los microorganismos zoo-
nóticos, como ciertas cepas de Escherichia coli,
Salmonella spp., Listeria monocytogenes o Aspergillus
fumigatus, representan una amenaza creciente,
al ser capaces de infectar a humanos a través del
contacto directo, el consumo de productos conta-
minados o vectores animales. Su persistencia y
adaptación hacen necesario explorar alternativas
a los antimicrobianos convencionales, muchos
de los cuales presentan resistencia creciente
(Cardoso et al., 2016; FAO, 2010).
Una de las principales estrategias históricas para
el control de microorganismos patógenos ha sido
el uso de agroquímicos o plaguicidas sintéticos.
Sin embargo, estas sustancias, clasicadas en
organoclorados, organofosforados, carbamatos y
piretroides, poseen alta toxicidad, baja biodegra-
dabilidad y una persistencia ambiental alarmante
(Cruz et al., 2017; Del Puerto y Suárez, 2014;
Haggerty et al., 2023; Ortíz et al., 2013; Ramírez y
Lacasaña, 2001). Además de causar intoxicaciones
agudas, han sido asociadas con enfermedades cró-
nicas como cáncer, leucemia, Parkinson y diabetes
(Blair et al., 2015; Chirinos et al., 2019; Duran et al.,
2017; González et al., 2010). En 2019, el consumo
mundial de pesticidas fue de aproximadamente 4,2
millones de toneladas métricas (Rajak et al., 2023),
siendo Brasil y Argentina algunos de los países con
mayor uso per cápita (Ortíz et al., 2013; Sharma
et al., 2019). Este panorama se agrava por el mal
manejo de los productos, la reutilizaci ón de enva-
ses y la escasa capacitación en su uso (Alvarado et
al., 2019; Del Puerto y Suárez, 2014).
Como respuesta a estos desafíos, los extractos
vegetales con propiedades antimicrobianas han
ganado atención en la investigación cientíca. Se
ha demostrado que numerosos compuestos pre-
sentes en las plantas, como alcaloides, terpenos,
avonoides, saponinas y fenoles, pueden actuar
ecazmente contra bacterias y hongos tanto en
sistemas vegetales como animales (Amaya et al.,
2021; Avalos y Pérez, 2012; Chil-Núñez et al., 2019;
Echavarría et al., 2016; Mareggiani et al., 2010;
Mesa et al., 2019; Quintana et al., 2017; Vélez-
Terranova et al., 2014). Su uso, además de ser más
seguro para humanos, animales y el ambiente, no
genera residuos peligrosos ni bioacumulación.
En ese contexto, una planta con gran potencial
es el aguacate (Persea americana Mill.), amplia-
mente cultivado en América. En 2021 se produ-
jeron más de 8,6 millones de toneladas a nivel
mundial, lo cual genera una gran cantidad de resi-
duos, especialmente cáscaras y semillas (Álvarez
et al., 2021). Estos subproductos, frecuentemente
desechados, contienen valiosos compuestos
bioactivos aún subutilizados, entre ellos lípidos,
toesteroles, avonoides, proantocianidinas, alca-
loides, triterpenos y polifenoles (Bahru et al., 2019;
Barbosa-Martín et al., 2016; Ceballos y Montoya,
2013; Camacho et al., 2021; Ejiofor et al., 2018;
Onyekachi et al., 2011; Sánchez-Quezada et al.,
2023; Vivero et al., 2019).
Diversas investigaciones destacan que los extrac-
tos de semilla de aguacate presentan efectos anti-
microbianos, antifúngicos, antiinamatorios,
antioxidantes e incluso larvicidas, lo que permite
considerarlos como una alternativa prometedora
en el manejo integrado de plagas y patógenos,
tanto vegetales como animales (Leite Gioni et al.,
2009).
Por tanto, el presente trabajo recopila, analiza
y fundamenta la evidencia cientíca disponible
sobre las propiedades antimicrobianas de la semi-
lla de aguacate frente a bacterias y hongos to-
patógenos y zoonóticos, con el n de valorar su
potencial aplicación en contextos agropecuarios
sostenibles.
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MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizó una investigación bibliográca docu-
mental con uso de recursos digitales, en las bases
de datos SciELO, Elsevier, Google Scholar y Scopus,
para analizar artículos cientícos relacionados con
1) las propiedades físicas y químicas de la semilla
de aguacate, 2) métodos de extracción con distin-
tos solventes y 3) diferentes variedades del vegetal.
Se utilizaron los descriptores en la siguiente ecua-
ción: antimicrobiano + semilla de aguacate + pro-
piedades sicoquímicas + extracto + solvente. Se
priorizaron artículos cientícos recientes que eva-
luaran las actividades antimicrobianas de la semi-
lla de aguacate (Persea americana). Se localizaron
ochenta artículos, de los cuales se excluyeron vein-
tiocho por no ser relevantes para el objetivo del
presente trabajo debido a antigüedad del artículo,
información errada, entre otros criterios.
DISCUSIÓN
Varias especies de plantas comestibles, ornamen-
tales, frutales o maderables están presentes desde
hace miles de años; se han adaptado, evolucionado
y han sobrevivido a un sinnúmero de enferme-
dades y microorganismos patógenos. Entre estas
amenazas se encuentran los hongos, bacterias,
virus y ciertos insectos y ácaros que producen
enfermedades graves en los seres vivos (Anaya y
Espinosa, 2006; Guillén-Andrade et al., 2019).
Los hongos son uno de los principales problemas
para los cultivos, causando procesos patológicos
como el mildiú polvoriento, el tizón tardío y la roya.
Estas afecciones pueden inuir en las hojas, los
tallos, las ores y los frutos de las plantas, debili-
tándolas y reduciendo su rendimiento. Los insectos
son otra causa común de daños en las plantas, ali-
mentándose de las hojas, los tallos, las raíces y los
frutos, y transmitiendo enfermedades en algunos
casos. Los ácaros, por su parte, también causan
daños signicativos al alimentarse de las hojas, lo
que provoca decoloración y deformaciones (Anaya
y Espinosa, 2006; Guillén-Andrade et al., 2019).
Las bacterias también pueden causar enfermeda-
des en las plantas, aunque son menos comunes que
los hongos. Estas bacterias generan manchas en las
hojas, pudrición de los frutos, marchitez y necrosis
en diversas partes de la planta. Algunos ejemplos de
bacterias topatógenas incluyen Xanthomonas spp.,
Pseudomonas spp. y Erwinia spp. Los virus son agen-
tes infecciosos que también pueden afectar a las
plantas, causando síntomas como manchas, defor-
maciones y enanismo en las hojas, y se transmiten
a través de insectos vectores (Anaya y Espinosa,
2006; Guillén-Andrade et al., 2019).
Las plantas han desarrollado diversas estrategias
de defensa contra sus depredadores, entre ellas
adaptaciones físicas como las espinas o la pro-
ducción de diversas sustancias químicas llamadas
metabolitos secundarios como los avonoides,
fenoles, taninos, cumarinas, alcaloides, terpenoi-
des y esteroides. Estas sustancias tienen actividad
biológica que impide que hongos, insectos, bac-
terias o virus ataquen a los vegetales, protegién-
doles de manera natural (Anaya y Espinosa, 2006;
Camacho-Escobar et al., 2020; Guillén-Andrade et
al., 2019).
A continuación, se resume la actividad antimicro-
biana de los extractos de la semilla de aguacate
frente a distintos microorganismos.
Los estudios descritos en la Tabla 1 revelan la
capacidad antimicrobiana de los extractos de la
semilla de aguacate contra hongos y bacterias
empleando diferentes solventes y variedades de
aguacate.
De acuerdo con ello se puede inferir que la semi-
lla de aguacate contiene numerosas moléculas
bioactivas poco aprovechadas como ácidos fenóli-
cos, taninos, terpenoides, alcaloides, avonoides,
que inhiben el proceso de desarrollo de hongos
y bacterias (Hernández-Martínez et al., 2022;
Tremocoldi et al., 2018; David et al., 2022).
Las diferentes variedades de aguacate Hass, Negra
de la Cruz, Pinkerton, entre otras, mostraron
variaciones en su actividad antimicrobiana, lo que
puede estar relacionado con la variabilidad en la
composición química de las semillas. Por ejem-
plo, en el estudio de Flores et al. (2019), menciona
que las semillas de aguacate Negra de la Cruz y
Hass demostraron ser efectivas contra bacterias
Gram positivas, pero no contra Gram negativas,
sugiriendo que la resistencia de ciertas bacterias
podría estar asociada a la presencia de compuestos
especícos en cada variedad.
Otro factor importante que estaría inuyendo en la
actividad antimicrobiana es el solvente utilizado.
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EVALUACIÓN DEL POTENCIAL ANTIMICROBIANO
DE EXTRACTOS DE SEMILLA DE AGUACATE Silva et al.
Tabla 1. Tendencias reportadas en la actividad antimicrobiana de extractos de semilla de
aguacate (Persea americana) según solvente y microorganismo evaluado
Variedad Solvente
principal
Tipo de
microorganismo
Tendencia de
actividad
Referencia
Hass, Negra
de la Cruz
etanol/agua;
metanol/agua;
acetato de etilo
Staphylococcus aureus (G+)
Bacillus cereus (G+)
Escherichia coli (G-)
Salmonella spp. (G-)
Mayor
susceptibilidad en
bacterias Gram
positivas; mayor
resistencia en Gram
negativas
Flores et al., 2019
Hass metanol Staphylococcus aureus (G+)
Escherichia coli (G-)
Actividad
antibacteriana
moderada, inferior
a la de antibióticos
estándar
Bahru et al., 2019
Hass Agua caliente;
metanol/acetona
Staphylococcus aureus (G+)
Escherichia coli (G-)
Pseudomonas aeruginosa (G-)
Actividad limitada;
mejor desempeño
con solventes
orgánicos
Fernández-Castañeda
et al., 2018
Pinkerton etanol Staphylococcus aureus (G+)
Bacillus subtilis (G+)
Escherichia coli (G-)
Actividad
antimicrobiana
sinérgica
dependiente de la
formulación
Skenderidis et al.,
2021
Varias etanol Staphylococcus aureus (G+)
Bacillus cereus (G+)
Buen desempeño
frente a
Staphylococcus aureus
y Bacillus cereus
Amado et al., 2019
Breda,
Margarita
etanol Hongos topatógenos
Botrytis cinerea
Colletotrichum
gloeosporioides
Monilinia fructicola
Efecto inhibitorio
temporal; pérdida
de actividad con el
tiempo
Fagundes et al., 2018
No aplica propilenglicol/agua Hongos (principalmente
Botrytis cinerea)
Efecto fungistático
frente a Botrytis
cinerea
Echenique-Martínez
et al., 2021
Nota: Los estudios revisados emplean metodologías y distintas unidades de medición (zonas de inhibición, porcentajes
de inhibición y concentración mínima inhibitoria [CMI]), por lo que los resultados deben interpretarse como
tendencias generales y no como valores directamente comparables. G+: Gram positiva; G−: Gram negativa.
La selección del solvente podría inuir en la capa-
cidad de extraer compuestos especícos que tienen
actividad antimicrobiana. Diversos estudios han
determinado que solventes polares como el agua,
etanol, metanol y el propilenglicol son capaces de
extraer componentes bioactivos como fenoles, a-
vonoides, saponinas y polisacáridos a diferencia de
solventes apolares como el hexano, diclorometano
que extraen compuestos lipofílicos como terpenos
y ciertos ácidos grasos (Rodríguez-Carpena et al.,
2011, Nguyen y Nguyen, 2021). Estos componen-
tes tienen la capacidad de inhibir el crecimiento
de bacterias y hongos, destruyendo su membrana
celular, reprimiendo su metabolismo e impidiendo
su crecimiento (Rodríguez y Nereyda, 2011).
Los extractos en etanol, metanol y acetato de etilo
mostraron alta efectividad contra bacterias Gram
positivas como Staphylococcus aureus y Bacillus
cereus, según los resultados de Amado et al. (2019)
y Bahru et al. (2019). Esto sugiere que estos solven-
tes son capaces de extraer compuestos bioactivos
como avonoides y fenoles que son conocidos por
sus propiedades antimicrobianas (Sierra-Castrillo et
al., 2020).
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InfoANALÍTICA
2026, Vol. 14, N°. 1, pp. 5-13
Por otro lado, los extractos en agua, como se
observó en el estudio de Fernández-Castañeda
et al., (2018), no fueron efectivos contra bacterias
Gram positivas, lo que indica que el agua podría no
ser un solvente adecuado para extraer ciertos com-
puestos lipofílicos responsables de la actividad
antimicrobiana.
El estudio de Fagundes et al., (2018) demos-
tró que los extractos etanólicos de semillas de
aguacate Breda y Margarita son efectivos contra
Colletotrichum gloeosporioides y Monilinia fructicola,
aunque la efectividad disminuyó con el tiempo,
sugiriendo que la estabilidad de los compuestos
activos podría ser un factor limitante.
El uso de solventes como propilenglicol y agua
destilada para enriquecer extractos con acetoge-
ninas, como en el estudio de Echenique-Martínez
(2021) ha mostrado un efecto fungistático contra
Botrytis cinerea, lo que indica que ciertos compues-
tos especícos en las semillas de aguacate pueden
ser aprovechados para desarrollar tratamientos
naturales contra hongos patógenos.
CONCLUSIÓN
A lo largo de este trabajo se ha puesto en eviden-
cia que la semilla de aguacate (Persea americana),
frecuentemente considerada un residuo sin valor,
encierra un potencial que merece ser observado
con mayor atención desde la química y las cien-
cias aplicadas. En un contexto marcado por la
búsqueda de alternativas más sostenibles a los
antimicrobianos sintéticos, los resultados revisa-
dos muestran que este subproducto agroindustrial
puede constituir una fuente interesante de com-
puestos con actividad biológica.
Más allá de las diferencias metodológicas entre los
estudios analizados, existe un patrón común que
atraviesa la mayoría de los resultados: la elección
del solvente es un factor determinante en la acti-
vidad antimicrobiana de los extractos. En particu-
lar, las mezclas hidroalcohólicas de etanol y agua,
con proporciones cercanas al 70–80 % v/v de eta-
nol, son las que de manera más consistente condu-
cen a extractos con mayor capacidad inhibitoria.
En estos sistemas se reportan zonas de inhibición
entre 18 y 30 mm frente a bacterias Gram positivas
como Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, mien-
tras que las bacterias Gram negativas presentan
una respuesta más variable y generalmente menos
marcada. Las concentraciones mínimas inhibito-
rias, situadas habitualmente en el rango de 0,5 a 4
mg/mL, refuerzan la idea de una actividad mode-
rada pero reproducible.
En el caso de los hongos topatógenos, los extrac-
tos obtenidos con etanol o metanol también mues-
tran una inhibición relevante del crecimiento
micelial, con porcentajes de inhibición que pue-
den alcanzar valores cercanos al 80–85 % en espe-
cies como Monilinia fructicola, Botrytis cinerea y
Colletotrichum gloeosporioides. No obstante, varios
estudios coinciden en señalar que este efecto es
principalmente fungistático y dependiente del
tiempo, lo que invita a considerar la estabilidad de
los compuestos bioactivos como un aspecto clave
en futuras aplicaciones.
Cuando se contrastan estos resultados con los
obtenidos a partir de extractos acuosos o de sol-
ventes poco polares, la diferencia es evidente.
El agua, utilizada de forma aislada, muestra una
capacidad limitada para extraer los metaboli-
tos responsables de la actividad antimicrobiana,
mientras que los solventes apolares presentan una
ecacia selectiva que no alcanza los niveles obser-
vados con los sistemas hidroalcohólicos. Este com-
portamiento refuerza la importancia de trabajar
con solventes de polaridad intermedia, capaces
de solubilizar de manera equilibrada compuestos
fenólicos, avonoides, taninos y acetogeninas.
En conjunto, la evidencia revisada permite ar-
mar que la mezcla etanol–agua (70–80 % v/v)
representa, hasta el momento, la opción más e-
ciente y reproducible reportada para la obtención
de extractos de semilla de aguacate con actividad
antimicrobiana relevante. Más allá de identicar
una “mejor” formulación, estos resultados invitan
a repensar el valor de los residuos agroindustriales
desde una perspectiva química y sostenible, donde
el conocimiento analítico puede contribuir a trans-
formar materiales descartados en recursos con
aplicaciones potenciales en agricultura, agroin-
dustria y educación cientíca.
Este trabajo no pretende cerrar el tema, sino abrir
la puerta a investigaciones futuras que, mediante
metodologías más estandarizadas y enfoques
interdisciplinarios, permitan profundizar en el
aprovechamiento responsable de la semilla de
aguacate y otros subproductos vegetales. En ese
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EVALUACIÓN DEL POTENCIAL ANTIMICROBIANO
DE EXTRACTOS DE SEMILLA DE AGUACATE Silva et al.
sentido, la química se posiciona no solo como una
herramienta de análisis, sino también como un
puente entre el conocimiento cientíco y las nece-
sidades reales de un desarrollo más sostenible.
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