27
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS STUDY
IN POTATO PROMISING CLONES
Augusto Oviedo Ch.
, Ramiro Gallegos G.
, Susana Espín
Palabras claves: H9H9.GD9FMELM:=JGKME>YKA;GIMYEA;G
;9J:G@A<J9LGK#+'
Keywords: HGL9LG.GD9FMELM:=JGKMEH@QKA;9D;@=EA;9D
;9J:G@Q<J9L=#+'
RESUMEN
.=9F9DAR9JGF<A=R;9J9;L=JYKLA;9K>YKA;9KQIMYEA;9K=FLM:XJ;MDGK<=H9H9.=
FGJE9DAR[D9E=LG<GDG?Y9H9J9<=L=JEAF9J>JM;LGK9?DM;GK9QK9;9JGK9HGJ;JG
E9LG?J9>Y9DYIMA<9<=9DL9J=KGDM;A[F=FLM:XJ;MDGK<=H9H9.=;GF;DMQ[IM=
DGK;DGF=KQHGK==F=P;=D=FL=;9DA<9<FMLJA;AGF9DQ?J9F<=K
=EH=ZGKAKGF;GFKMEA<GK;GEGH9H9K>JAL9KDGK;DGF=KQ
LA=F=FHGL=F;A9D;GEG>M=FL=<=9DEA<[FH9J9D9AF<MKLJA9'9G:L=F;A[F<=LM
:XJ;MDGK<=H9H9IM=HGK==F:9BG;GFL=FA<G<=9R];9J=KJ=<M;LGJ=KK=>9;ADA
1 +GFLA>A;A90FAN=JKA<9<9L[DA;9<=D ;M9<GJ!9;MDL9<<=A=F;A9K P9;L9KQ)9LMJ9D=K K;M=D9<=A=F
;A9K,MYEA;9K,MALG ;M9<GJ9GNA=<GHM;==<M=;J?9DD=?GKHM;==<M=;
2 $FKLALMLG)9;AGF9D<=$FN=KLA?9;AGF=K?JGH=;M9JA9K KL9;A[F PH=JAE=FL9D.9FL99L9DAF9=H9JL9
E=FLG<=)MLJA;A[FQ9DA<9<,MALG ;M9<GJ>JJAN=J9MAGK9LF=LF=L
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INTRODUCCIÓN
'9H9H9=K;GFKA<=J9<9MF9>M=FL=
<==F=J?Y9:VKA;9;GFMF9HJG<M;
;A[F9HJGPAE9<9<=C;9D? D
E9QGJ;GFKMEG=K=F>GJE9>J=K;9
D99?JGAF<MKLJA9D9MLADAR9=F>GJE9<=
H9H9K>JAL9KLAHG;@AHKGD9>J9F;=K9
'GK HJAF;AH9D=K 9KH=;LGK IM= K=
LGE9F=F;M=FL9=F=DHJG;=KG<=
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KAKL=F;A9 9=F>=JE=<9<=KQHD9?9K
J=KAKL=F;A99>9;LGJ=K9:A[LA;GKJ=F
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+9J9D9KAF<MKLJA9KK=<=K9JJGDD9FN9
Tabla 1. Composición aproximada
del tubérculo de papa
=FEM=KLJ9K=;9
Componente % Normal % Rango
Almidón 70 60-80
Sacarosa 0.5-1 0.25-1.5
Azucares reductores 0.5-2 0.25-3
Ácido cítrico 2 0.5-7
Nitrógeno total 1-2 1-2
Nitrógeno proteico 0.5-1 0.5-1
Grasa 0.3-0.5 0.1-1
Fibra (dietética) 6-8 3-8
Cenizas 4-6 4-6
28
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
L9JY9KAH9J9=DDGK=MLADAR9;GEGHJG?=FALGJ=K9D9N9JA=<9<$"9:JA=D9QDGK;DG
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ABSTRACT
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L@G<GDG?QO9KFGJE9DAR=<AFGJ<=JLGE=9KMJ=>JM;LGK=?DM;GK=9F<KM;JGK=
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9J=?GG<GHLAGFK>GJKL9J;@:9K=<AF<MKLJA=K+GL9LGLM:=JKL@9L@9N=DGO
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AKDAC=ALO9KJ=;=KKAN=.L9J;@9F<HJGL=AF;GFL=FLK==EKLG:=;GF<ALAGF=<:Q
L@=.GD9FMEH@MJ=B9N9JA=LQ
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29
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
JA=<9<=KIM=L=F?9FMF9DLG;GFL=
FA<G<=9DEA<[FIM=HJ=K=FL=>GJE9
J=?MD9J H9J9 >9;ADAL9J KM HJG;=K9
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9R];9J=KJ=<M;LGJ=K-ALL=J
FD9/9:D9K=G:K=JN9D9;GEHGKA
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LM:XJ;MDGK<=H9H92GGD>=
.=?]F=DMKG=DN9DGJ<=D9H9H9<=
H=F<=JV<=DGKA?MA=FL=
Contenido de azúcares reductores
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H9J<9=KHJG<M;A<9HGJMF9=D=N9<9
;GF;=FLJ9;A[F<=9R];9J=KJ=<M;LG
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H9J<9<=MF9@GBM=D9<=H9H9@9;=
H=FK9JIM==KLV<9Z9<9GIM==KLV
IM=E9<9=F9E:GK;9KGKD9N9DGJ9
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FG=FRAEVLA;GG-=9;;A[F<=(9A
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H9J9HJG<M;AJHA?E=FLGK;9>XK;GFG
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FD9HJAE=J99D;GE:AF9JK==D?JMHG
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D9K<=9?M9 FD9K=?MF<9K=G:LA=
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infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 29
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2GGD>=
Contenido de almidón: =FAF<MKLJA9K
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Calidad nutricional: D9H9H9=KMF9
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=FD9HJG?=FA=
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Q9KMKJ=KH=;LANGKHJG?=FALGJ=KH9J9
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EA=FLGKQH9J9D9G:L=F;A[F<=E9
L=JA9D=K;GF:M=F9K;9J9;L=JYKLA;9KQ
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infoANALÍTICA
Noviembre 2013
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infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 30
/G<GKDGKE9L=JA9D=KMLADAR9<GK>M=JGF
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;@9<GK=F<A;A=E:J=<=/G<GK
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F=K?JGH=;M9JA9K
.GFLJ=AFL9Q;M9LJGE9L=JA9D=K;AF;G
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H=J;@GD9$"9:JA=D9Q.GD9FMEH@M
J=B9LJ=K=KLVF<9J=K<=;9DA<9<H9J9
D99?JGAF<MKLJA9$!JAH9H90NADD9=$
+9H9+9FQN=AFLAKXAK;DGF=KHJGEA
KGJAGK'9HJG?=FA=J=KMDL[<=DGK;JM
;=K=FLJ=.H@MJ=B9Q;9<9MFG<=DGK
GLJGKHJG?=FALGJ=K'9K>9EADA9K>M=
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HJG?=FALGJIM=D9K<A>=J=F;A9=FLJ=KY
.=?]F=KL9;GFKA<=J9;A[FD9HJG?=
FA=<=;9<9H9J=B9HJG?=FALGJ9K=G:
K=JN9=FD9/9:D9
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
31
MATERIALES Y MÉTODOS
Tabla 2. Variedades de papa analizadas, agrupadas por familia
VARIEDADES CLONES
Progenitores Progenie
BOLONA 1010-97 1010-17 1011-69 1013-122
51-177 51-51 51-37 52-81
36-58
SUSCALEÑA 273-6 283-43 283-89 283-69
284-8
I-GABRIELA 156-3 156-97 176-76 176-97
178-83 179-19 180-33 161-18
SUPERCHOLA 221-34 232-57 235-4 1038-51
S. phureja (Híbrido)
Estándares de calidad I-FRIPAPA UVILLA I-PAPA PAN
FD9KH9H9KJ=;AXF;GK=;@9<9KMF9
N=R D9N9<9K Q K=;9K K= =N9DM[ =D
;GDGJ<=D9;GJL=R99KY;GEG;GDGJ<=
D9HMDH9Q9H9JA=F;A9D9>GJE9<=D
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32
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
tubérculo y la gravedad específica,
esta última según método propuesto
por Shetty (Shetty, 2000).
La cantidad de materia seca se ana-
lizó con método de la A.O.A.C.
930.15.
Las determinaciones de almidón y ni-
trógeno total se realizaron con harina
de papa secada a 65 °C.
La determinación del contenido de
almidón se analizó por polarimetría
(Brito, 1996).
Para la determinación del contenido
de nitrógeno total se usó Método de
la A.O.A.C. 955.04.
El análisis de azúcares por cromato-
grafía líquida de alta resolución
(HPLC) se realizó con harina de papa
liofilizada.
La determinación de los azúcares to-
tales y reductores se hizo con papa
fresca, recién cosechada bajo mé-
todo propuesto por Cronin y Smith
(Cronin & Smith, 1979). Se evaluó el
método bajo las condiciones existen-
tes en el laboratorio. Para el efecto se
determinó el porcentaje de recupera-
ción, rango lineal y límite de cuanti-
ficación. Se utilizó como estándar a
D (+) - Glucosa anhidra Fluka, 99%
pureza (Grado HPLC), Nº lote 49140.
La cromatografía líquida de alta reso-
lución (HPLC) permitió determinar
rápidamente (30 minutos) el conte-
nido de glucosa, fructosa y sacarosa
(Wilson et. al, 1981. Caperos, J y Gi-
rard, J, 2000).
Tabla 3. Condiciones cromatográficas
según Wilson et. al (1981)
Fase móvil Acetonitrilo–agua
(75:25)
Temperatura 25 °C
Flujo 1.8 ml/min
Columna C18 Porasil B
μBondapak
Carbohydrate
La metodología cumplía los requisi-
tos que la presente investigación exi-
gía. El equipo se configuró bajo las
condiciones de flujo, temperatura y
fase móvil que ese método describía
(Tabla 3).
Se ensayó con las condiciones que
Caperos y Girard (Caperos y Girard,
2000) utilizaron para determinar azú-
cares en polvo de granos de cacao
por cromatografía líquida.
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 10:10 Página 32
33
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
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LJ9NXK <= E=E:J9F9K (ADDAHGJ= <=
E<=<AVE=LJG<=HGJGQK=AF
Q=;L9JGF:9BGD9K;GF<A;AGF=K<=K;JA
L9K=FD9/9:D9
Tabla 4. Condiciones cromatográficas
para detectar azúcares en papa
Fase móvil Acetona - acetato de
etilo - agua (55:30:14)
Temperatura 30 °C
Flujo 1.5 ml/min
Columna Asahipac
NH2P-50 4E
9<9;GJJA<9<=EM=KLJ9 L=FY9MF9
<MJ9;A[F<=EAFMLGK
'9FGJE9DAR9;A[F<=D9E=LG<GDG?Y9
QD9=N9DM9;A[F<=D;GFL=FA<G<=9R]
;9J=K HGJ ;JGE9LG?J9>Y9 DYIMA<9 <=
9DL9 J=KGDM;A[F K= J=9DAR[ ;GF MF
=IMAHGH9J9;JGE9LG?J9>Y9DYIMA<9<=
9DL9 J=KGDM;A[F ?AD=FL  ;G
DMEF9 .@G<=P K9@AH9C )#+
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DANAFYDA;GQMF?JMHG>MF;AGF9DHGDA9
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L9EA=FLGK>M=JGFLGE9<GK;GEHD=L9
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infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 33
RESULTADOS
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;9JGK9=KDAF=9D<=K<=KMDYEAL=<=
;M9FLA>A;9;A[F<=?ED@9KL9
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LG?J9E9G:L=FA<GH9J9D9EM=KLJ9$
"9:JA=D9H9J=;=F=F=DKA?MA=FL=
Gráfico 1. Cromatograma de muestra,
material I–GabrielaGrá
34
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
.==K;G?A=JGF<=D9K>9EADA9KDGKE=
BGJ=K;DGF=KH9J9DM=?G;GEH9J9JD9K
;9J9;L=JYKLA;9K=KLM<A9<9K;GFDGK=K
LVF<9J=K<=;9DA<9<.=@A;A=JGFLJ=K
;GEH9J9;AGF=K;9<9=KLVF<9J;GFLJ9
DGKE=BGJ=K;DGF=K=F;9<9H9JVE=
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DGK<9LGKG:L=FA<GK<=DGKH9JVE=LJGK
IMYEA;GK=KLM<A9<GKH9J9AFL=JHJ=L9J
LG<9KD9K;GEH9J9;AGF=KK=MLADAR9JGF
DGKHJG?J9E9K(.//Q.+..
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 34
Tabla 5. Caracterización de los estándares de calidad
En la Tabla 5, se observa la compa-
ración de los estándares, I Fripapa es
una variedad que posee las mejores
características entre los tres materia-
les. Esta variedad tiene el contenido
más alto de materia seca, proteína y
gravedad específica. La papa Uvilla
en cambio tiene los valores más
bajos para materia seca, almidón y
gravedad específica. I-Papa Pan, des-
taca con el más bajo contenido de
proteína y el mayor contenido de al-
midón que es, incluso, uno de los
mejores entre los treinta y cuatro ma-
teriales estudiados.
35
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
orden: fructosa (6.15 segundos), glu-
cosa (8.19 segundos) y sacarosa
(11.84 segundos).
Los resultados obtenidos de los pará-
metros físicos cualitativos proveen
una descripción estandarizada de
cada material; se observa que todas
las papas tienen formas y colores re-
gulares. En cuanto a los ojos no se
observan hoyos muy profundos y la
coloración de la pulpa es completa-
mente amarilla.
Según los parámetros analizados,
proteína, almidón y azúcares; se
puede clasificar a los clones en: con
el mejor valor proteico son los mejo-
res en calidad nutricional; con el
mayor contenido de almidón son los
mejores para la industria feculera;
con bajo contenido de azúcares re-
ductores son los mejores para gene-
rar variedades de alto desempeño en
fritura. Según estos criterios, los clo-
nes 235-4 y 1010-17 sobresalen en
cuanto a proteína. Para almidón, los
clones 52-81, 156-3 y 51 51. En
cambio para fritura, los clones 1013-
122, 221-34 y 284-8.
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 10:21 Página 35
Tabla 6. Prueba de Tukey - Proteína - Mejores clones versus Estándares de calidad
FD9/9:D9K=HM=<=9HJ=;A9JD9K=
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E9L=JA9D=KFGK=H9J=;=F9DGK=KLVF
<9J=K<=;9DA<9<GFD9HJM=:9<=
/MC=QK=G:K=JN9IM=LG<GKDGK;DG
F=KKMH=J9FDGK;GFL=FA<GK<=9DEA
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DGK;DGF=KQKGF
DGKE=BGJ=K
36
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
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;MEHD=DGKJ=IMAKALGK<=9R];9J=KJ=
<M;LGJ=K=F=KL=LJ9:9BGK=D9MLADAR9
;GEGJ=>=J=F;A9=K<=;AJLG<GKDGK
E9L=JA9D=KIM=HJ=K=FL=FMF;GFL=
FA<G<=9R];9J=KJ=<M;LGJ=KKAEAD9JG
E=FGJ9D<=$!JAH9H9KGFHGL=F;A9
D=KGH;AGF=K<=9DLG<=K=EH=ZG=F
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KL==KKGDG=DHJAE=JJ=IMAKALGIM=
<=:=JVF ;MEHDAJ DGK ;DGF=K IM= K=
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<=$!JAH9H9
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H9J=;=9$!JAH9H9.=?]FDGK<9LGK
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HJ=K=FL9FMF;GFL=FA<G<A>=J=FL=9D
<=$!JAH9H9
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 36
Tabla 7. Prueba de Tukey - Almidón -
Mejores clones versus Estándares
de calidad
F;M9FLG9D;GFL=FA<G<=9R];9J=K
J=<M;LGJ=K=FD9/9:D9K=G:K=JN9F
DGKJ9F?GK<=KA?FA>A;9F;A9/G<GKDGK
;DGF=KKGFE=BGJ=KIM=$!JAH9H9
/9E:AXFK=HM=<=FGL9JIM=FG@9Q
KAEADALM<=FLJ=DGK;DGF=KQDGK=KLVF
<9J=K'GK;DGF=KHJ=K=FL9F<A>=J=F
;A9K=KL9<YKLA;9KKA?FA>A;9LAN9K;GFDGK
=KLVF<9J=K $!JAH9H9 $+9H9 H9F Q
0NADD9
Tabla 8. Prueba de Tukey - Azúcares
reductores - Mejores clones versus
Estándares de calidad
DISCUSIÓN
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;M=FL9;GF<GK9DL=JF9LAN9K'9;9
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.9FL99L9DAF9<=FLJG<=D+JG?J9E9
<=(=BGJ9EA=FLG<=D9+9H9
FHJAE=JDM?9JDGK;DGF=KIM=HM=
<=FK=J<=KLAF9<GKH9J9D9AF<MKLJA9G
H9J9 =D ;GFKMEG <GEXKLA;G LA=F=F
9DLG;GFL=FA<G<=9DEA<[FN9DGJ<=
HJGL=YF9 <= 9D E=FGK  EM=KLJ9
K=;9QDGKN9DGJ=K9DLGK<=9R];9J=K
J=<M;LGJ=KKG:J=H9K9FD9;GF;=FLJ9
;A[FIM=LA=F=$!JAH9H9
=FEM=KLJ9K=;99BG=KL9K;GF<A;AG
37
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 37
38
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
F=KK=JY9F:M=F9K9DL=JF9LAN9K=FL9F
LGFGK=D9KHJG;=K9;GEGH9H9K>JAL9K
DGK;DGF=KQ
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PAEG 9D ;GFL=FA<G <= 9R];9J=K J=
<M;LGJ=K IM= LA=F= $!JAH9H9
=FEM=KLJ9K=;9=D;DGF
J=KMDL9K=JMF9=P;=D=FL=9D
L=JF9LAN9+GK==MF;GFL=FA<G<=HJG
L=YF9 <=  Q <= 9R];9J=K
J=<M;LGJ=K<==FEM=KLJ9
K=;9'G EAKEGK= G:K=JN9;GF =D
;DGF   =F EM=KLJ9
K=;9E:GKHGK==FMF;GFL=FA<G
<=9DEA<[F;=J;9FG9D
F9DAR9<GK DGK J=KMDL9<GK K= <=L=J
EAF9IM=<=FLJG<=;9<9>9EADA9G
DGF9 Q .MH=J;@GD9 ;GFLA=F=F DGK
N9DGJ=KEVK9DLGK<=HJGL=YF9
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D=Z9=$"9:JA=D9LA=F=FN9DGJ=K:9BGK
=FEM=KLJ9K=;9DGIM=J=K9DL9
=KIM==D#Y:JA<G.H@MJ=B9J=<M;=
=DHGJ;=FL9B=<=HJGL=YF9=FD9K;JY9K
<=.MH=J;@GD9QGDGF9H=JGDG9M
E=FL9=F=D;9KG<=D9HJG?=FA=<=
.MK;9D=Z9=$"9:JA=D9 KLG@9;=KM
HGF=J IM= . H@MJ=B9 #Y:JA<G AF
>DMQ= <= 9D?MF9 E9F=J9 =F =D
H9JVE=LJG <= HJGL=YF9 H9J9 ;A=JLGK
E9L=JA9D=K
F;M9FLG9D9DEA<[F=D@Y:JA<GKM:=
KM;GFL=FA<G=FD9K;JY9K<=D9K>9EA
DA9K<=.MH=J;@GD9.MK;9D=Z9QG
DGF9 KL9K N9JA=<9<=K LA=F=F MF
;GFL=FA<GE=FGJIM==D<=D#Y:JA<G
+9J9D9 >9EADA9"9:JA=D9 =KL= AF;J=
E=FLGFGK=;GF>AJE9HGJIM=L9FLG$
"9:JA=D9 ;GEG =D #Y:JA<G KGF
=KL9<YKLA;9E=FL=A?M9D=KQD9E9QGJY9
<=KMHJG?=FA==KLVHGJ<=:9BG<=D
FAN=D <= 9E:GK HJG?=FALGJ=K/9E
:AXF@9QAF>DM=F;A9<=D#Y:JA<GH9J9
=KL=;9JV;L=J
-=KH=;LG9DGK9R];9J=KJ=<M;LGJ=K
=D ;GFL=FA<G =F D9 .MK;9D=Z9 =K
E9QGJ IM= D9 .MH=J;@GD9 H=JG
9E:9KKGFD9K<=EVK9DLG;GFL=FA<G
F=D;9KG<=D9>9EADA9.MH=J;@GD9
=D;JM;=;GF=D#Y:JA<G<AN=JKA>A;9D9
;GF;=FLJ9;A[F<GK;DGF=KQ
;GFMF;GFL=FA<GEVK:9BG
MFGKAEAD9J99E:GKHJG?=
FALGJ=K Q GLJG  <= E9QGJ
;GFL=FA<G
=<AKLAFL9E9F=J9KM;=<=;GF.MK
;9D=Z9 <GF<= K= G:K=JN9 IM= =D
=>=;LG=K9D9:9B9/G<GKDGK;DGF=K
LA=F=FE=FGJ;GFL=FA<GIM=.MK;9
D=Z9=D;DGFA?M9D9D#Y:JA<G
QE=FGJIM==KLGK
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 38
CONCLUSIONES
'GK ;DGF=K  Q  KGF
:M=F9K GH;AGF=K KA =D G:B=LANG =K
:JAF<9J9D;GFKMEA<GJH9H9K<=MF9
:M=F9;9DA<9<FMLJA;AGF9DQ<=:M=F
J=F<AEA=FLGH9J9>JALMJ9
'GK;DGF=KQKGF
=P;=D=FL=K9DL=JF9LAN9KH9J9D9AF<MK
LJA9>=;MD=J9GH9J99DAE=FL9;A[F
'9N9JA=<9<$"9:JA=D9QDGK;DGF=K
Q<=:=FK=JLGE9
<GK=F;M=FL9H9J9?=F=J9J;DGF=K
IM= HGK=9F MF :9BG ;GFL=FA<G <=
9R];9J=KJ=<M;LGJ=K
D;9JV;L=J:9BG;GFL=FA<G<=9R];9
J=KJ=<M;LGJ=K9H9J=FL9K=JJ=;=KANG
FD9K>9EADA9KK=G:K=JN9MF9KGD9
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<=JY99MF@GEG;A?GLGJ=;=KANG KL=
@=;@G@9;=IM=D9G:L=F;A[F<=;DG
F=K<=:9BG;GFL=FA<G<=9R];9J=K
J=<M;LGJ=KJ=KMDL=;9JG
-=KH=;LG 9D +JG?J9E9 <= E=BGJ9
EA=FLG$!JAH9H9=KMFE9L=JA9D<=
9DLG<=K=EH=ZG=F>JALMJ9K=;GF
>AJE9 IM=HJ=K=FL9 :9BG ;GFL=FA<G
<= 9R];9J=K J=<M;LGJ=K >JM;LGK9 Q
?DM;GK99DLG;GFL=FA<G<=?J9N=<9<
=KH=;Y>A;99DEA<[FHJGL=YF9QE9
L=JA9K=;9
PAKLAJY9@=J=F;A9<=D;9JV;L=JE9L=
JA9K=;9 H9J9 DGK <=K;=F<A=FL=K <=
39
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;GFL=FA<G <= 9R];9J=K J=<M;LGJ=K
IM=$!JAH9H9=FLJG<=D9L=J;=J9
;GEH9J9;A[F=KL9<YKLA;9=FD9J=KH=;
LAN9>9EADA9.H@MJ=B9#Y:JA<GK=
=F;M=FLJ9=F=DJ9F?G;=FLJ9D=KL9
;9F<GK;DGF=KQ
=DHJAE=JG=DN9DGJEVK:9BG<=9R]
;9J=K J=<M;LGJ=K D K=?MF<G EVK
:9BGIM==D;GFL=FA<GIM=HJ=K=FL9$
!JAH9H9H=JGE9QGJIM==D<=KMHJG
?=FALGJ$"9:JA=D9
'9;9J9;L=JYKLA;9<=9R];9J=KJ=<M;
LGJ=KHJ=K=FL9MFKGDG;DGF;GF:9BG
;GFL=FA<G<=9R];9J=K=FLG<9KD9K
>9EADA9KH9J9DGK<=EVK=KLVF<ANA<A
<GK=F9DE=FGKLJ=K?JMHGK;GFMF
FAN=D9K;=F<=FL=<=9R];9J=K
+9J9D9K<=EVK;9J9;L=JYKLA;9KFGK=
G:K=JN9F;GEHGJL9EA=FLGKHJ=<=;A
:D=KGIM=KA?9F9D?]FLAHG<=D[?A;9
ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 39
40
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
GDGF9'9K;JY9K<==KL9>9EADA9K=
H9J=;=FEVK9DHJG?=FALGJ
D;DGFLA=F=MF;GFL=FA<G
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LITERATURA CITADA
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ESTUDIO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
EN CLONES PROMISORIOS DE PAPA
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