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DETERMINACIÓN PROXIMAL
DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES
DE SEIS LEGUMINOSAS
PROXIMAL DETERMINATION OF THE MAIN COMPONENTS
OF SIX PULSES
Ramiro Gallegos G. & Iván Polo Ch.
Palabras claves: E9;JGFMLJA=FL=K9FVDAKAKK=?]F2==F<=
L9:D9<=;GEHGKA;A[F<=9DAE=FLGKD=?MEAFGK9K
Keywords: E9;JGFMLJA=FLK2==F<=9F9DQKAK>GG<;GEHGKALAGFL9:D=HMDK=K
RESUMEN
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infoANALÍTICA
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J=9DAR[=D)*1KAEHD=H9J9D9;GEH9J9;A[F<=D9KE=<A9K<=D9KEM=KLJ9K
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ABSTRACT
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INTRODUCCIÓN
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DETERMINACIÓN PROXIMAL
DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE SEIS LEGUMINOSAS
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Leguminosas estudiadas
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MATERIALES Y MÉTODOS
Muestreo
.= =EHD=[ MF EM=KLJ=G 9D=9LGJAG
KAEHD= K= HJG;=<A[ 9 D9 LGE9 <=
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KAK<=MFLGL9D<=EM=KLJ9KHGJLJA
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El esquema de Weende
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J=KA<MGHGJ;9D;AF9;A[F?J9K9:JML9
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>A=D<.GML@?9L=
Parte experimental
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Tratamiento estadístico de los datos
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109
RESULTADOS
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Tabla 1. Valores promedio global de los componentes nutricionales de las seis
variedades de leguminosas, al considerar las cinco muestras y las tres repeticiones
Muestra Humedad Grasa Cenizas Fibra Proteína Carbohidratos
%%%%% %
Arveja 13.0 1.2 2.8 6.3 22.6 54.0
Garbanzo 10.7 6.3 3.2 4.5 21.3 53.9
Haba 11.8 1.6 3.4 10.0 28.2 44.9
Maní 6.9 50.4 2.7 4.1 26.9 5.1
Lenteja 12.2 0.7 2.8 5.2 25.2 53.8
Soya 9.7 23.3 5.4 7.0 35.9 15.3
Tabla 2. Intervalos de confianza de los principales nutrientes
de las variedades de leguminosas estudiadas
Muestra Humedad Grasa Proteína Fibra Ceniza Carbohidratos
%%%%% %
Arveja 12.4-13.7 1.1-1.3 21.9-23.3 5.9-6.8 2.7-2.9 52.0-56.0
Garbanzo 10.1-11.2 6.0-6.7 21.1-21.6 4.2-5.0 3.1-3.3 52.2-55.5
Haba 11.2-12.4 1.6-1.7 26.4-27.9 9.8-10.2 3.4-3.5 44.3-47.6
Maní 6.5-7.3 49.9-51.0 30.5-31.1 4.0-4.2 2.6-2.8 3.6-6.5
Lenteja 12.1-12.3 0.7-0.8 25.0-25.3 5.0-5.3 2.8-2.9 53.4-54.4
Soya 8.8-10.7 22.8-23.9 38.6-39.9 6.5-7.5 5.3-5.4 12.6-18.0
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<=D9KEM=KLJ9K
DETERMINACIÓN PROXIMAL
DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE SEIS LEGUMINOSAS
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infoANALÍTICA
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DISCUSIÓN
Valores de los nutrientes
El contenido de humedad en las es-
tudiadas va del 7 % al 13 %, el
menor contenido de humedad en el
maní y la soya se justifica por el alto
contenido de grasa.
Los granos de arveja, haba y lenteja,
tienen un máximo del 13%, hume-
dad que es adecuada para la preser-
vación del producto en anaquel y
cumplen con la norma recomendada
por el Codex Alimentarius (OMS-
FAO, 2007).
Los granos de garbanzo tienen una
humedad máxima del 11.9 % y cum-
plen con la norma recomendada por
el Codex Alimentarius que establece
un máximo del 14 % (OMS-FAO,
2007). Se observa que la humedad es
menor que en las otras leguminosas
no oleaginosas.
La humedad en las leguminosas ole-
aginosas, maní y soya es inferior lo
cual se justifica por el alto contenido
de grasa.
El maní tiene una humedad máxima
del 7.7 % y cumple con la norma re-
comendada por el Codex Alimenta-
rius que establece un máximo del 9
% (OMS-FAO, 2007).
La soya tienen un promedio del 9.7
%, humedad, la norma recomen-
dada por el Codex Alimentarius que
establece un máximo del 10 %
(OMS-FAO, 2007). Sin embargo, en
la tabla 2 se observa que el rango va
Tabla 3. Rangos de los principales nutrientes de las variedades
de leguminosas estudiadas
Muestra Humedad Grasa Proteína Fibra Cenizas Carbohidratos
%%%%% %
Arveja 11.5-14.2 1.0-1.5 20.3-23.8 5.7-7.4 2.5-3.1 52.0-56.6
Garbanzo 9.4-11.9 5.5-7.4 20.8-21.9 3.9-5.5 3.1-3.6 50.7-55.4
Haba 10.5-13.3 1.5-1.8 25.5-28.6 9.4-10.5 2.3-3.5 43.3-49.1
Maní 5.9-7.7 48.7-51.8 26.5-27.6 3.9-4.3 2.4-3.0 3.3-7.3
Lenteja 11.8-12.5 0.7-0.9 24.9-25.6 4.7-5.4 2.8-2.9 53.4-54.5
Soya 8.0-12.9 22.1-25.0 37.7-37.5 5.7-8.4 5.2-5.5 12.6-17.5
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 10:37 Página 110
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Comparación con los datos reporta-
dos en la tabla de 1965
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9JN=B9Q;=FAR9K<=DE9FY
111
DETERMINACIÓN PROXIMAL
DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE SEIS LEGUMINOSAS
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infoANALÍTICA
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112
CONCLUSIONES
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Anova
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LJ9KLGE9<9KK=E9F9DE=FL=<=;9<9
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IM=K=J=9DAR[D9LGE9<=D9EM=KLJ9
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113
LITERATURA CITADA
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BGD9JN=B9D=?MEAFGK9K<=?J9FG
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;M9<GJ6KF7
9JJ=J9((9L=G%Prontuario de
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H9Z9 <ALGJA9D(X<A;9+9F9E=JA
;9F9
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,MALG ;M9<GJ6KF7
#=JFVF<=R"-9E9CJAK@F93$$
K=EAF9JAGE=BGJ9EA=FLGQKAKL=E9K
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cial Analytical Chemists f =<
DETERMINACIÓN PROXIMAL
DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE SEIS LEGUMINOSAS
infoQUIMICA FINAL:Maquetación 1 22/11/13 8:55 Página 113
infoANALÍTICA
Noviembre 2013
114114
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