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InfoANALÍTICA 8(1)
Enero 2020
Suárez & Brito, 83–97
EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN Y
CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS DE
Vaccinium floribundim Kunt
EN NANOPARTICULAS DE ZEINA
ENCAPSULATION EFFICIENCY AND LOAD CAPACITY
OF ANTHOCYANINS OF Vaccinium floribundim Kunt
IN ZEIN NANOPARTICLE
Martha Suárez H.
1
*
& Carlos Brito D.
1
Recibido: 19 de marzo 2019 / Aceptado: 18 de septiembre 2019
DOI: 10.26807/ia.v8i1.9
8
Palabras clave: antocianinas, zeína, nanopartículas,
eficiencia de encapsulación, capacidad de carga
Keyw
ords: anthocyanins, zein, nanoparticles, encapsulation efficiency,
load capacity
RESUMEN
La zeína es una proteína no polar que tiene un elevado contenido de prolina y
leucina, se puede obtener fácilmente de los granos de maíz y por su composi-
ción puede formar una matriz proteica de nanopartículas para
encapsular co-
lo
rantes polares. A partir de zeína USP decolorada, se sintetizaron nanopar-
1 Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Química, Quito- Ecuador
(*correspondencia: masuarez@uce.edu.ec)
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tículas por el método de dispersión líquido-líquido. La síntesis se llevó a cabo
en etanol al 20 % (v/v) y a pH 4, condiciones que permiten la más alta estabi-
lidad del sistema. Se obtuvo una suspensión homogénea con un tamaño de
partícula de 303,80 nm y una polidispersión de 0,159 que presenta un área su-
perficial de 18,82 m
2
/g, se evidenció que las partículas tienen forma esférica y
no presentaron porosidad. Las nanopartículas así obtenidas se utilizaron para
encapsular antocianinas extraídas del fruto de mortiño (Vaccinium floribundum
Kunth) utilizando los métodos de adsorción e incorporación. Se determinó que
el método de adsorción permite una capacidad de carga de 32,83±2,84 %,
con una eficiencia de encapsulación de 141,38±5,41 % , mientras que el mé-
todo de incorporación permite una capacidad de carga de 16,81±1,35 % ob-
se
rvándose una eficiencia de encapsulación de 72,74±2,23 %. En las
condiciones de estudio los dos métodos producen resultados distintos, siendo
más eficiente el método de adsorción.
ABSTRACT
Zein, a non-polar protein, which has a high proline and leucine content, can
be easily obtained from corn grains. Because its composition, can form a protein
matrix of nanoparticles t
o encapsulate polar dyes. From bleached USP, zein
nanoparticles were synthesized by the liquid-liquid dispersion method. The syn-
thesis w
as carried out in 20 % ethanol (v/v) and at pH 4, conditions that allow
the highest system stability. A homogeneous suspension with a particle size of
303.80 nm and a polydispersion of 0.159 having a surface area of 18.82 m
2
/g
was obtained, it was shown that the particles are spherical in shape and have
no porosity. The nanoparticles thus obtained were used to encapsulate antho-
cyanins extracted from the dead fruit (Vaccinium floribundum Kunth) using ad-
sorption and incorporation methods. It was determined that the adsorption
method allows a load capacity of 32.83 ± 2.84 %, with an encapsulation effi-
ciency of 141.38 ± 5.41 %, while the incorporation method allows a load ca-
pacity of 16. 81 ± 1.35 % with an encapsulation efficiency of 72.74 ± 2.23 %.
Under the study conditions, the two methods produce different results, the ad-
sorption method being more efficient.
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EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN Y CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS
DE
Vaccinium floribundim
Kunt EN NANOPARTICULAS DE ZEINA
Suárez & Brito, 83–97
Los sistemas nanoparticulados son
coloides denominados “soles”, for-
mados por partículas con un tamaño
entre 1 nm y 1000 nm. Su tamaño
cercano al de átomos y moléculas,
les otorga propiedades únicas tanto a
las nanopartículas como a sus sus-
pensiones (Mohanraj & Chen, 2006).
Las nanopartículas
empleadas en sis-
temas de encapsulación se clasifican
en nanoesferas y nanocápsulas. Las
nanocápsulas son sistemas de mem-
branas poliméricas huecas, que tie-
nen la capacidad de incluir en su
cavidad a cualquier molécula, siem-
pre y cuando su tamaño sea menor a
la del núcleo de la cápsula (Ersus &
Yurdagel, 2007). En cambio, las na-
noesferas son matrices de superficie
generalmente porosa, donde las mo-
léculas de
interés se encuentran ad-
sorbidas o incrustadas en la super-
ficie de la partícula (Patel & Velikov,
2011).
Aunque el tamaño de partícula no
tiene límites definidos, se consideran
nanopartículas cuando éstas tienen
un tamaño entre 5 nm y 1 µm
(Chang, 2007). El área superficial
total del sistema, aumenta conforme
disminuye el tamaño de las partícu-
las. Siendo evidente que para estos
sistemas los fenómenos y procesos
superficiales adquieren gran impor-
tancia y
de ellos se derivan sus po-
tenciales aplicaciones en el área de
la física, química, medicina e inge-
niería (Hiemenz & Rajagopalan,
2017).
Los sistemas nanoparticulados se ca-
racterizan fundamentalmente con el
índice de polidispersión y el poten-
cial zeta. El índice de polidispersión
es la medida de la distribución de los
tamaños de las partículas presentes
en una
suspensión; se considera que
las partículas tienen un tamaño ho-
mogéneo cuando la suspensión pre-
senta una polidispersión menor o
igual a 0,2 (Bosquez-Molina et al.,
2003). El potencial zeta proporciona
información sobre la magnitud de las
interacciones repulsivas que existen
entre las partículas y es una medida
de estabilidad de las suspensiones.
Además, como es función del en-
torno iónico de las partículas, se lo
puede alterar mediante variaciones
del pH
o añadiendo electrolitos a la
suspensión (Sandoval et al., 2000).
INTRODUCCION
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Cuando el potencial zeta tiende a
cero, las partículas, carentes de car -
ga, se agrupan y la suspensión se de-
sestabiliza. Las nanopartículas cons-
tituidas por proteínas presentan un
potencial zeta positivo cuando el pH
del sistema es menor a su punto isoe-
léctrico y cambian a negativo cuando
el pH aumenta sobre su punto isoe-
léctrico; en el punto isoeléctrico las
partículas tienen un potencial zeta
cero o cercano a cero (Jones et al.,
2010).
En la
industria alimenticia, las nano-
partículas se utilizan con el fin de de-
sarrollar encapsulantes para coloran-
tes, micronutrientes, nutracéuticos y
demás moléculas que requieran ser
estabilizadas, para poder ser incorpo-
radas dentro de la formulación de los
productos. La carga de compuestos
en nanopartículas, que además de es-
tabilizar a las moléculas, es capaz de
modificar otras propiedades como su
solubilidad, mejorar su biodisponibi-
lidad, permitir una liberación contro-
lada y direccionada de compuestos
activ
os (Bazo et al., 2011; Ezhilarasi
et al., 2013; Mohanraj & Chen,
2006), tiene la ventaja de que el
compuesto puede encapsularse en
proporciones relativamente altas. Los
métodos de encapsulación deben
promover una alta capacidad encap-
sulante para, de este modo, reducir al
mínimo la
cantidad de la matriz po-
limérica utilizada (Mohanraj & Chen,
2006).
La carga de compuestos en nanopar-
tículas se puede realizar por dos mé-
todos: el método de adsorción y el
mé todo de incorporación. Para la ad-
sorción de compuestos, las nanopar-
tículas deben ser preparadas y acon-
dicionadas previamente, para elimi-
nar contaminantes superficiales. Los
factores que afectan al proceso son:
el
tipo de adsorción, la velocidad de
agitación, la concentración y natura-
leza del principio activo, la concen-
tración y propiedades superficiales de
las nanopartículas. La incorporación
se produce en el momento de la for-
mación de las nanopartículas, el
compuesto a encapsular debe estar
disuelto en la fase dispersante, la
mayor parte es rodeado por el mate-
rial de la matriz polimérica, for-
mando cápsulas y otra parte es
adsorbida en la superficie de las cáp-
sulas formadas. Los factores que in-
fluyen en este método son: la
velocidad de agitación, la concentra-
ción del principio activo y la concen-
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tración de la matriz polimérica (Mo-
hanraj & Chen, 2006). La eficiencia,
de ambos métodos, depende de las
interacciones que existen entre el
principio activo y la matriz polimé-
rica, además de otros factores como:
temperatura, presencia de electroli-
tos, solubilidad del principio activo,
en
tre otros. La eficiencia de encapsu-
lación (EE) define la cantidad del
compuesto que fue cargado, relacio-
nada con la concentración inicial uti-
lizada. La capacidad de carga (LC)
por su parte, define la cantidad de
compuesto cargado por cada 100
gramos de nanopartículas (Hosseini
et al., 2013). Es de esperarse que las
nanopartículas con un alto porcen-
taje de LC y EE sean utilizadas con
may
or frecuencia como encapsulan-
tes de compuestos activos.
La zeína es una proteína rica en ami-
noácidos como la prolina y el ácido
glutámico, pero deficiente de ami-
noácidos esenciales como el triptó-
fano y la lisina, por lo que por sí sola
no puede ser considerada como un
complemento nutricional (Lawton,
2002). Pero debido a sus propiedades
fisicoquímicas, puede ser utilizada
para la síntesis de estructuras que
permitan la incorporación de com-
puestos acti
vos, como los colorantes
antociánicos, que otorgan propieda-
des fucionales a los alimentos. El
fruto de mortiño (Vaccinium floribun-
dum Kunth) es una fuente muy rica
de derivados de la cianidina (Suárez
et al., 2018), que son colorantes con
características estructurales que per-
miten su encapsulación en nanopar-
tículas de zeína.
MATERIALES Y METODOS
Se decoloró zeína grado USP Sigma-
Aldrich CAS: 9010-66-6 de acuerdo
al procedimiento sugerido por Suárez
& Mora (2016). La pérdida de color
se evalúo mediante un barrido espec-
trofotométrico entre las longitudes de
onda de 400 y 800 nm en un equipo
UV-VIS (CARY50-Bio).
Las antocianinas extraídas del fruto
de mortiño (Vaccinium floribundum
Kunth) fueron proporcionadas por el
Laboratorio de Productos Naturales
de la
Facultad de Ciencias Químicas
de la Universidad Central del Ecua-
dor.
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Síntesis de nanopartículas de zeína
por el método de dispersión líquido-
líquido
Las condiciones de la síntesis se de-
finieron mediante un diseño factorial
completo 2
2
al 95 % de confianza.
Los factores de estudio fueron la con-
centración del medio de dispersión
de 10 % (v/v) y 20 % (v/v) a dos pH
4 y 8. Las variables respuesta fueron
el tamaño de partícula, el potencial
zeta y la polidispersión.
La síntesis de nanopartículas se basó
en el proceso sugerido por Zhong &
Jin (2009). En 30 mL del medio de
dispersión, se agregó 10 mL de solu-
ción al 25 % p/v de zeína, mante-
niendo un flujo de 1 mL por minuto a
1600 rpm.
Las suspensiones se cen-
trifugaron por 15 minutos a 7500 rpm
en una centrífuga de alta revolución
(MRC, HSCEN-204). Se aisló el sobre-
nadante del producto centrifugado.
Caracterización de nanopartículas
Potencial zeta
El potencial
zeta se determinó en un
equipo de Dispersión Dinámica de
Luz (Nano particle, DLS, SZ-100).
Mediante una jeringa de 5 mL, se co-
locó una muestra de cada suspen-
sión, dentro de la celda de electrofo-
resis; la celda se colocó en el porta
muestras y el equipo se programó en
modo zeta potential analyzer.
Índice de polidispersión y tamaño de
partícula
El tamaño de partícula
y el índice de
po
lidispersión se determinaron de
forma simultánea en el equipo de
Dispersión Dinámica de Luz (Nano
particle, DLS, SZ-100). Se determinó
el índice de refracción de las suspen-
siones de nanopartículas y se colocó,
cada una de las muestras, en una
celda de cuarzo de dos ventanas; se
programó el software en modo parti-
cle size y se procedió a realizar las
lecturas.
Características superficiales y área
superficial específica
Se
preparó 50 mL de suspensión de
nanopartículas de zeína en una mez-
cla hidroalcohólica al 20 % (v/v) y se
ajustó el pH a 4 con hidróxido de
sodio 0,1 N. Se diluyó 1 mL de la
suspensión de nanopartículas en 10
mL de etanol (20 %), de esta solución
se tomaron 50 μL y se goteó sobre un
cubre objetos previamente calentado
a 90 ºC. El análisis superficial se rea -
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lizó después de 72 horas de secado,
en modo de no contacto en un Mi-
croscopio de Fuerza Atómica (Park
Systems, NX10). El área superficial
específica fue calculada a partir de la
distribución del tamaño de partícula.
Encapsulación de antocianinas
Para definir la metodología que per-
mita maximizar la carga de antocia-
ninas en nanopartículas de zeína, se
realizó un estudio comparativo entre
los métodos de adsorción e incorpo-
ración,
para lo cual se empleó un di-
seño estadístico unifactorial, al 95%
de confianza. El factor de estudio fue
el tipo de método y las variables res-
puesta, la capacidad de carga (%LC)
y la eficiencia de encapsulación
(%EE).
Encapsulación de antocianinas por el
método de adsorción
La suspensión de nanopartículas se
congeló en un ultra congelador-80
(Arctiko, ULUF 450) y se deshidrató
en un liofilizador (Telstar, Lyoalfa
10/85). Se preparó una solución de
antocianinas 0,5 % (m/v) en etanol
20 % y se agregaron las nanopartícu-
las de zeína liofilizadas hasta una
concentración final de 1 mg/mL de
nanopartículas. La carga se llevó a
cabo mediante agitación magnética
a 1600 rpm por 30 minutos.
En
capsulación de antocianinas por el
método de incorporación
Se agregó a la solución etanólica de
antocianinas de concentración 0,5 %
(m/v) la
solución hidroalcohólica de
zeína decolorada 1,6 % (m/v). La in-
corporación se realizó utilizando la
misma metodología descrita para la
síntesis de nanopartículas.
Determinación de la eficiencia de
encapsulación y de la capacidad de
carga
La cuantificación de cianidina-3-glu-
cósido antes y después de la carga en
nanopartículas se realizó en un es-
pectrofotómetro U
V-VIS (VARIAN
BioCary 50) a 520 nm. Se elaboró
una curva de calibración con un es-
tándar primario de cianidina-3-glucó-
sido (Sigma Aldrich CAS: 7084-24-4)
utilizando como solvente una mezcla
hidroalcohólica 80:20 a pH 4. Se uti-
lizó un extracto etanólico seco de an-
tocianinas con una concentración de
cianidida 3-glucósido de 3,9 ± 0,4
mg/g de extracto seco, sin ningún tra-
tamiento previo.
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Síntesis y caracterización de nano-
partículas
En las dos concentraciones de la fase
dispersante las suspensiones fueron
visiblemente homogéneas, con una
polidispersión menor que 0,2 pará-
metro que de acuerdo a Bosquez-
Molina et al. (2003), asegura homo-
geneidad en el tamaño. Sin embargo,
a pH 4, se observa que los tamaños
de partícula disminuyen (Tabla 1).
RESULTADOS
Tabla 1. Tamaño de partícula, polidispersión y potencial zeta
de las nanopartículas de zeína, sintetizadas en los diferentes medios de dispersión
N° Medio de Tamaño Potencial
dispersión pH partícula Polidispersión zeta
(%etanol) (nm) (mV)
1 10 4 282,05 0,127 +13,2
2 20 4 303,80 0,159 +18,9
3 10 8 346,85 0,189 -14,4
4 20 8 359,50 0,177 -12,25
El valor de potencial zeta para las na-
nopartículas varió de acuerdo a las
condiciones de síntesis, observán-
dose que a pH 4 y 20 % de etanol,
las nanopartículas presentaron mayor
estabilidad con una carga superficial
de +18,9 mV, que concuerda con la
definición de Díaz et al., (2016) que
consideran que los valores de poten-
cial zeta mayores que +30 mV y me-
nores que -30 mV promueven una
alta estabilidad y evitan que las par-
tículas lleguen al fenómeno de agre-
gación. Sin embargo, de acuerdo a
los valores presentados en la Tabla 1,
estas partículas presentan un valor de
polidispersión más alto, teniéndose
un sistema menos homogéneo.
La disminución observada en el ta-
maño de partícula se explica por la
relación inversa entre éste y la con-
centración de zeína (Zhong & Jin,
2009).
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EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN Y CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS
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Kunt EN NANOPARTICULAS DE ZEINA
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Determinación de las características
superficiales
Para el análisis de las características
superficiales, se utilizó la suspensión
de nanopartículas de zeína, las cua-
les presentaron un tamaño de partí-
cula de 303,8 nm y una polidisper-
sión de 0,159. La distribución obte-
nida mediante
DLS mostró que el ta-
maño de las partículas obtenidas
varía entre 100 y 350 nm, que corres-
pondió a un rango de polidispersión
menor comparado con el obtenido
por Bazo et al. (2011), que se ubicó
entre 100 y 500 nm para una suspen-
sión de partículas de aproximada-
mente 200 nm de tamaño.
Las imágenes de las nanopartículas
de zeína, tomadas con el microsco-
pio de fuerza atómica se presentan
en la Figura 1. Se puede observar que
las partículas tienen forma esférica,
no se pudo evidenciar la presencia
de poros
en la superficie de las mis-
mas. Las partículas presentaron un
área superficial específica de 18,82
m
2
/g.
a) b)
Figura 1. Imágenes de microscopio de fuerza atómica (AFM) de nanopartículas de
zeína. (a) Área de análisis de 5 x 5
μ
m y (b) Acercamiento de 1,25 x 2
μ
m
Encapsulación de antocianinas
Se utilizaron nanopartículas desarro-
lladas a partir de una solución de
zeína de concentración 16 % (m/v).
En estas condiciones se evaluaron los
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92
procesos de encapsulación y se
cuan tificó la cianidina-3-glucósido
mediante el método espectrofotomé-
trico. La solución de antocianinas ex-
traídas del fruto del mortiño (Vacci-
nium floribundum Kunth), presentó
una longitud de onda máxima de 520
nm, debido a la presencia de ciani-
dina-3-glucósido. El resultado con-
cuerda con el valor reportado por
Suárez & Narváez, (2016) de 515,0
nm en presencia de solución buffer
de pH 4. La ecuación de la curva de
calibración, obtenida a partir de ocho
patrones de cianidina-3-glucósido,
fue: A = 0,0365C - 0,0315, con un
coeficiente de correlación (R
2
) de
0,9981, la concentración se evaluó
en μg/mL.
Los resultados de eficiencia de en-
capsulación y capacidad de carga de
los métodos de adsorción e incorpo-
ración, se muestran en la Tabla 2.
A partir de los datos obtenidos se re-
alizó el análisis ANOVA, con un aná-
lisis de
varianza para cada respuesta,
el mismo que establece que los mé-
todos de adsorción e incorporación
provocan resultados distintos.
Tabla 2. Eficiencia de encapsulación (%EE) y capacidad de carga (%LC)
de cianidina-3-glucósido en nanopartículas de zeína
por los métodos de adsorción e incorporación
Método de adsorción Método de incorporación
(%EE) (%LC) (%EE) (%LC)
32,83 ± 2,84 141,38 ± 5,41
16,81 ± 1,35 72,74 ± 2,23
Los resultados son reportados como media ± SD, n = 11
DISCUSION
Síntesis de nanopartículas por el mé-
todo de dispersión líquido- líquido
De acuerdo a los datos de la Tabla 1,
los medios de dispersión 3 y 4 ajus-
tados a pH 8, presentan partículas
con carga superficial negativa, esto
puede deberse a que en medio alca-
lino la proteína presenta los grupos
amonio y carboxilo desprotonados
(Patel et al. 2010), de acuerdo al
equilibrio de reacción que se muestra
en la Figura 2.
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EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN Y CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS
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Kunt EN NANOPARTICULAS DE ZEINA
Suárez & Brito, 83–97
La zeína presenta su punto isoeléc-
trico en pH 6, en el cual predomina
la estructura química del zwitterión,
donde la proteína tiene sus grupos
funcionales amino y carboxilo ioni-
zados, con carga total neutra. A pH 4,
ambos grupos se encuentran proto-
nados, por lo que predomina la
forma catiónica
y a pH 8 se muestra
favorecida la forma aniónica (Shukla
& Cheryan, 2001), lo que explica el
signo obtenido para el potencial zeta.
El análisis estadístico para el diseño
factorial completo 2
2
al 95 % de con-
fianza, de los datos cuyas medias se
presentan en la Tabla 1, demuestra
que a pesar de que el efecto de la
concentración de etanol no es signi-
ficativo en zeta, éste se ve significati-
vamente afectado por el pH y la
interacción de los efectos de los fac-
tores, concentración de etanol y pH.
El cambio de pH de 4 a 8, provoca
un decremento en el potencial zeta,
lo que tiene como consecuencia la
disminución de la estabilidad de la
suspensión. El efecto de la interac-
ción de los factores concentración de
etanol y pH, puede deberse a que la
molécula de etanol compite con la
proteína en las reacciones de neutra-
li
zación ocasionadas por los iones hi-
dronio (H
3
O
+
) e hidroxilo (
-
OH) de
los medios ácidos y básicos utiliza-
dos (Zhong & Jin, 2009). De acuerdo
a Patel et al. (2010), el valor máximo
del potencial zeta no debe superar
los ±31 mV, para considerarse como
una suspensión moderadamente es-
table y con un valor mínimo de
±10,3 mV se tienen suspensiones con
ligera estabilidad, experimental-
mente las nanopartículas más esta-
bles se
obtuvieron en etanol 20 % y
pH 4, con un potencial zeta de +18,9
Catión (+) Zwiterión (+/-) Anión (-)
pH 4 pH 6 pH 8
Figura 2. Representación de las estructuras químicas predominantes de zeína,
a diferentes valores de pH. Modificado de Blanco et al., (2013)
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mV, que concuerda con las observa-
ciones de Patel et al. (2010). La esta-
bilidad está influenciada por la con-
centración de etanol, debido a que la
parte hidrófoba de la molécula inte-
racciona con la superficie de la partí -
cula de zeína y la sección hidrófila se
proyecta hacia el seno de la solución,
formando una capa protectora y ac-
tuando como tensoactivo, fenómeno
que de acuerdo a los datos obtenidos
está influenciado
por el pH. En la Fi-
gura 3, se puede observar que la in-
teracción es de carácter inverso, lo
que significa que el efecto de la con-
centración de etanol depende del
valor del pH.
Figura 3. Interacción de los factores %EtOH y pH en el potencial zeta
En el estudio de los efectos provoca-
dos sobre el tamaño de partícula, se
encontró que la concentración de
etanol y la interacción de los factores
no causan un efecto significativo, por
lo que el efecto del pH puede ser
analizado independientemente. Este
resultado puede ser explicado por la
corta distancia entre los niveles míni-
mos y máximos de la concentración
de etanol. El cambio en el pH de 4 a
8 provoca un incremento en el ta-
maño de las nanopartículas, pero de-
bido a que en el desarrollo de nano-
estructuras se busca que las mismas
alcancen el menor tamaño posible, el
incremento en el tamaño resulta per-
judicial (Hosseini et al., 2013).
La disminución observada en el ta-
maño de partícula también se puede
explicar, por la relación inversa entre
éste y la concentración de zeína
(Zhong & Jin, 2009).
En
cambio, para el caso de la polidis-
persión se encontró que ningún efec -
to es significativo, la polidispersión
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EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN Y CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS
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Suárez & Brito, 83–97
depende en mayor medida de los
métodos para la síntesis y purifica-
ción de las nanopartículas (Bazo et
al., 2011).
Eficiencia de encapsulación y capa-
cidad de carga
Los resultados presentados en la Ta -
bla 2 demostraron que el proceso de
car ga de antocianinas en nanopartí-
cula
s de zeína, es de carácter superfi-
cial. La cantidad de cianidina-3-
glucósido retenida en la superficie –
adsorción–, es mayor a la cantidad
encapsulada en el interior de la par-
tícula –incorporación–. En el método
de incorporación las nanopartículas
se forman dentro de la solución de
antocianina, por lo que las moléculas
de etanol del medio de dispersión,
rodean inmediatamente a la partí-
cula, compitiendo con las antociani-
na
s en los procesos de adsorción y de
esta manera saturan inmediatamente
la superficie de las mismas, datos que
son coincidentes con la investigación
de Luo et al., (2012).
CONCLUSIONES
La más alta estabilidad de las nano-
partículas de zeína se da cuando el
medio dispersante tiene una concen-
tración de etanol del 20 % (v/v) y un
pH 4. En estas condiciones se obtuvo
una suspensión homogénea de nano-
partículas de zeína, con un tamaño
de 303,8 nm y una polidispersión de
0,159. Se definió el método para sin-
tetizar nanopartículas de zeína me-
diante dispersión líquido-líquido, las
cuales se caracterizaron con índice
de polidispersión, tamaño de partí-
cula y potencial zeta que se encuen-
tran dentro de los parámetros
establecidos teóricamente. En las na-
nopartículas sintetizadas, se deter-
minó la viabilidad de encapsular
antocianinas encontrándose que la
eficiencia de
encapsulación y la ca-
pacidad de carga obtenidas permiten
desarrollar colorantes antociánicos
encapsulados.
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