Publicado: 2024-01-15

Editorial

Editorial

Lorena Meneses

7-8

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Artículos de revisión

APROVECHAMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y TECNOLÓGICAS DE LA FIBRA DIETÉTICA DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DE ECUADOR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Juan Serrano-León, Gissel González-Villamarín, David Salgado-Cepeda, Christian Alcívar-León

11-54

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ESTUDIO DE LOS EFECTOS DE INULINA UTILIZADA EN LA REFORMULACIÓN DE CARNE PROCESADA

Juan Serrano-León, Michael Lema-Quinatoa, David Salgado-Cepeda, Christian Alcívar-León

55-98

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Artículos Científicos

BIOCONVERSIÓN DE DESECHOS DE CRUSTÁCEOS MEDIANTE FERMENTACIÓN LÁCTICA Y MALOLÁCTICA PARA LA OBTENCIÓN DE QUITOSANO.

Christian Rosero , Fernando Novillo, Ana Calderón, María Gabriela Salazar

119-153

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DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE UNA CREMA ELABORADA CON EXTRACTO ISOLADO DE CANNABIDIOL DE Cannabis sativa L. (CÁÑAMO)

Nataly Arciniegas S., Carlos Vélez, Daniela Coloma, Edison Osorio

101-118

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Curiosidades de la Química

Curiosidades de la Química

Nicole Ayerve et.al.

143-153

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