EFICIENCIA DE ENCAPSULACION Y CAPACIDAD DE CARGA DE ANTOCIANINAS DE Vaccinium floribundim Kunt EN NANOPARTICULAS DE ZEINA

Resumen

La zeína es una proteína no polar que tiene un elevado contenido de prolina y leucina, se puede obtener fácilmente de los granos de maíz y por su composición puede formar una matriz proteica de nanopartículas para encapsular colorantes polares. A partir de zeína USP decolorada, se sintetizaron nanopartículas por el método de dispersión líquido – líquido. La síntesis se llevó a cabo en etanol al 20% y a pH 4, condiciones que permiten la más alta estabilidad del sistema. Se obtuvo una suspensión homogénea con un tamaño de partícula de 282,1 nm y una polidispersión de 0,127 correspondiente a un área superficial de 18,82 m²/g; se evidenció que las partículas tienen forma esférica y no presentan porosidad. Las nanopartículas asi obtenidas se utilizaron para encapsular antocianinas extraídas del fruto de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) utilizando los métodos de adsorción e incorporación. Se determinó que el método de adsorción permite cargar 338,24 mg de cianidina-3-glucósido, equivalente a 172,92 g de antocianinas, por cada 100 g de nanopartículas, comparado con el método de incorporación que permitió encapsular 72,74 mg de cianidina-3-glucósido, equivalente a 37,19 g de antocianinas, por cada 100 g de nanopartículas. Los valores de la eficiencia de encapsulación y capacidad de carga de 32,83±2,84% y 141,38±5,41% respectivamente, permiten establecer que la zeína tiene un alto potencial encapsulante.