EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE EXTRACTOS DE LA CÁSCARA DE MAQUEÑO (MUSA BALBISIANA)
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Resumen
Los residuos orgánicos más comunes en Ecuador incluyen cáscaras de diversas frutas, entre las cuales destaca la cáscara de las distintas variedades de plátano, que contienen una gran cantidad de nutrientes esenciales con potencial para ser aprovechados en diferentes campos científicos. El objetivo de este estudio fue caracterizar fisicoquímicamente y evaluar las actividades microbiológicas, antioxidante y antimicrobiana, de cáscaras de maqueños (Musa balbisiana) cultivados en tres localidades del Ecuador: Napo, Quevedo y Zamora. Los análisis fisicoquímicos revelaron valores promedio de humedad (7,74 ± 0,41 %), ceniza (13,00 ± 0,42 %), grasa (5,57 ± 0,81 %), proteína (5,99 ± 1,05 %), fibra (9,81 ± 1,26 %) y carbohidratos (65,90 ± 2,78 %). La evaluación de la capacidad antioxidante, los polifenoles totales y la actividad antimicrobiana se realizó en extractos etanólicos al 60 y 80 %. El contenido de polifenoles totales, determinado mediante el método de Folin-Ciocalteu, mostró el valor más alto en la muestra de Zamora extraída con etanol al 60 %, con 72,63 ± 0,98 mg equivalentes de ácido gálico/100 g de muestra seca. La capacidad antioxidante, evaluada mediante el método DPPH, registró su máximo valor en la muestra de Zamora extraída con etanol al 80 %, con 255,92 ± 1,04 μmol equivalentes de trolox/100 g de peso seco. En cuanto a la actividad antimicrobiana, para Staphylococcus aureus se observaron halos de inhibición de 10 mm en Napo, 7 mm en Quevedo y 12 mm en Zamora con etanol al 80 %, mientras que con etanol al 60 % los halos fueron de 8 mm en las tres localidades. Para Bacillus cereus, la concentración del 80 % mostró halos de 8 mm en Napo, 6 mm en Quevedo y 9 mm en Zamora, mientras que con etanol al 60 % solo se detectó actividad inhibitoria en Quevedo (8 mm). No se observó inhibición para Escherichia coli en ninguno de los extractos evaluados. Estos resultados indican que la eficacia antimicrobiana varía según la concentración del solvente y el tipo de microorganismo, siendo S. aureus el más susceptible bajo las condiciones evaluadas. La caracterización realizada sugiere que los residuos de maqueño podrían ser utilizados como materiales base, abriendo posibilidades para optimizar el aprovechamiento de estos subproductos agroindustriales en diversas aplicaciones.
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