Determinación proximal de los principales componentes nutricionales de harina de maíz, harina de trigo integral, avena, yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca y chocho

Abstract

Se realizó el estudio sobre la composición química de siete variedades de alimentos: harina de maíz, harina de trigo integral, avena, yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca y chocho, a través de la aplicación del análisis proximal de Wendee. Se determinó el contenido de los principales nutrientes, proteínas, grasas, minerales y realizó una comparación con los datos de la Tabla de Composición Nutricional de los Alimentos Ecuatoriana del año 1965. Los resultados se compararon utilizando la prueba t de Student, se determinó que existen diferencias significativas entre los valores y se concluyó que es necesario realizar el mismo estudio con otros alimentos producidos en el país con el objetivo de actualizar dicha tabla. Se aplicó el análisis de varianza ANOVA para comparar los resultados de las muestras tomadas en diferentes lugares de expendio de los alimentos. Se consideró finalmente que el método representa solamente la fuente de error aleatorio, mientras que el error sistemático depende del lugar de procedencia de la muestra, es decir que existen diferencias entre lugares de muestreo. Además, los alimentos procesados presentan mayores diferencias entre muestras, que aquellos que se venden frescos.